百香果戚風蛋糕（燙麵版）

配方修改自FB神老師「百香果戚風」，可做18cm中空戚風蛋糕模一個（原方是兩個，以下配方是一個量）。
製作前請詳細閱讀製程及小貼士。

用料  

百香果戚風蛋糕（燙麵版）的做法  

1. 稱量好所有食材，蛋白蛋黃分離，蛋白裝入無油無水的乾淨大盆中，先入冰箱冷藏待用。烤箱預熱170/150度

2. 百香果汁濾出後，隔水加熱至65度，並保溫（使其保持溫熱狀態）。

3. 用小鍋小火加熱玉米油，出現紋路後立即離火、立即離火、立即離火重三遍！加熱太久，蛋糕會有很重的油味。倒入已過篩的低筋粉，快速拌勻。動作要快速，油冷卻後麵糊變硬，很難攪拌。

4. 倒入溫熱的百香果汁，攪拌均勻，麵糊順滑。

5. 一次性加入蛋黃，並攪拌至麵糊順滑，放一邊待用。

6. 蛋白自冷藏取出，滴入幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖，打發至濕性發泡。

7. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜中，刮刀輕輕翻拌均勻。

8. 自約15cm高處倒麵糊入模，用刮刀整理表面，壓住中間敲幾下震出大氣泡。

9. 入烤箱，170/150度烤10分鐘，後轉150/150度烤約25-30分鐘，請依自家烤箱溫度調節，確定蛋糕烤熟。

10. 時間到出爐，大力敲一下震出熱氣，立即倒扣，待完全放涼後脫模。

11. 切面很細膩有木有

小贴士

1、不同品牌不同功率的烤箱溫度都不同，請務必按自家烤箱的溫度靈活調節，確定蛋糕烤熟。常用的竹籤檢測法，即插入細竹籤，拔出時乾淨無濕麵糊帶出。
2、加熱植物油時請務必看好，勿離開，油溫過高會使蛋糕有重油味。
3、油加熱離火後，必須快速加入低粉拌勻，天氣變冷，油溫冷卻過快，麵糊會變硬很難攪拌。