戚风蛋糕（烤箱版）

用料  

戚风蛋糕（烤箱版）的做法  

1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入4个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的糖都加入，继续打发至干性发泡的状态，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4. 蛋黄糊：在另一个打蛋盘里放入4个蛋黄和30克细砂糖，搅拌均匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶

5. 最后筛如90克低筋面粉，慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒

6. 蛋黄搅拌均匀后，取1/3蛋白霜加入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀，在取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，搅拌均匀

7. 最后把剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中，完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒

8. 把面糊倒入8寸的圆形模具中，在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里的大气泡震出

9. 烤箱预热5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱中，上下火，150度，45分钟

10. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套取出来，放在桌子上磕几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱膜了（可借助道具脱膜）

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白打发
2、蛋白必须打发至干性状态，打发蛋白时可以加入两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发