蒸烤箱浓郁版|咖啡戚风蛋糕
入口超级柔软,伴着浓浓的咖啡香。
解锁下午茶新口味~
用料
鸡蛋(50g/个) | 3个 |
温水 | 28克 |
速溶咖啡粉 | 2克 |
玉米油 | 28克 |
细砂糖A | 35克 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖B | 50克 |
咖啡液: | |
热水 | 4克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
制作咖啡液:5g速溶咖啡粉+4g热水搅拌均匀待用
蛋黄蛋清分离备用
温水、咖啡粉、玉米油、细砂糖A混合,搅拌均匀,至乳化状态;
过筛入低筋面粉,搅拌均匀;
加入蛋黄,搅拌均匀;
打发蛋白,打蛋器调至最高速,分三次加入细砂糖;
蛋白打至光滑细腻,提起打蛋头有小尖角即可;
混合蛋白霜和蛋黄糊(先取1/3蛋白霜和蛋黄糊拌均,再将蛋黄糊反倒入蛋白霜盆,翻拌均匀);
均匀淋上步骤一的咖啡液;
轻轻搅拌几下即可(不要拌匀!!);
倒入模具,震几下去气泡;放入凯度TDpro蒸烤箱,热风对流模式 140度35分钟;
出炉倒扣晾凉即可脱模。
这里说一下脱模:
可以直接用手剥开蛋糕和模具壁,也可以借助工具;轻压蛋糕,使蛋糕和模具剥离
小贴士
喜欢咖啡口味的可以多制作一些咖啡液,增加咖啡香气。
此配方可用作6寸圆模/7寸烟囱模具。