换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你
蛋糕卷跟戚风一样，都是基础但是却需要磨合的甜品。蛋糕卷配方千千万，但是差别都不大。可是为什么总卷不好？断了？没有毛巾底？除去其他所有因素，唯一的原因就是温度！记得看最后的小Tips哦！[斜眼R]
✨烘焙器具--『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』 ✨
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
用料
| 🌈材料： | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 柠檬汁 | 3-5克 |
换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法
1⃣️低粉 65克
2⃣️玉米淀粉 10克
3⃣️玉米油 55克
4⃣️牛奶 65克
5⃣️白砂糖 65克
6⃣️鸡蛋 5个![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第2张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第2张")
玉米油加热至75度左右
3⃣️加入蛋黄搅拌均匀。![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第3张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第3张")
一次性加入过筛好的粉类搅拌均匀
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第4张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第4张")
加入手温温度的牛奶，分次加入‼️
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第5张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第5张")
有点粘稠，不要怕！
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第6张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第6张")
加入蛋黄Z字拌匀就好啦🥰
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第7张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第7张")
蛋白加入柠檬汁
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第8张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第8张")
开6档搅打1分30秒左右，出大泡了加入第一次白砂糖
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第9张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第9张")
当泡沫细腻加入第二次白砂糖，7档大概2分钟左右
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第10张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第10张")
当出现纹路加入第三次白砂糖，7档大概一分半，可以停机检查下状态。
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第11张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第11张")
到软弯勾即可。
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第12张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第12张")
蛋白取一部分先与蛋黄糊大致搅拌均匀
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第13张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第13张")
倒回桶内继续搅拌均匀即可。
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第14张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第14张")
搅拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘里，我都是
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第15张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第15张")
撒上肉松和香葱碎
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第16张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第16张")
烤箱上管175，下管155，最下层27分钟。
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第17张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第17张")
出炉后震盘盖油纸
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第18张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第18张")
晾至手温左右反面摸酱撒肉松
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第19张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第19张")
两头各切一个斜面
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第20张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第20张")
擀面杖卷好油纸，收收收，就自然卷起了
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第21张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第21张")
卷好定型一会
![换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第22张]( "换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤图 第22张")
小贴士
🌱四月的小Tips时间：
①蛋白霜状态：蛋白霜一定不要打过，烘焙是一个看状态不看固定时间的事情。机器功率不一样，效率肯定也不一样，档位不同效果也不同。我个人意见是，蛋糕卷的蛋白霜，『宁可打的稍微软一点，不能打的稍微过一点』。
②消泡与否：这个消泡首先就是你的蛋黄糊，一定不能是粘糊流动性差的状态，一定要有流动性。因为流动性差的蛋黄糊混合蛋白霜太容易消泡了！其次就是翻拌，翻拌的手法是保证蛋白霜支撑力的关键。
③烤箱温度和时间：我个人觉得这是最重要的‼️一个配方别人能做出来，一定是成功的，所以抛开所有问题不谈，最后只能是这个，所有配方的温度时间真的只是仅供参考！同品牌烤箱也有温差，更何况不同品牌，不同大小的烤箱。所以如果想把蛋糕卷做好，就是一个方法，同配方，多次试温。不要总换配方，配个烤箱温度计是对蛋糕卷的尊重[赞R]
