港式鸳鸯戚风蛋糕

好久没发蛋糕菜谱啦~最近创意无限，什么都想拿来烘焙~~~我很喜欢港式奶茶那种独特的味道，家里常备捷荣的拼配红茶和黑白淡奶，按比例调出来的港奶简直是神还原哦~手边还有速溶咖啡粉，就干脆做成鸳鸯奶茶味的啦。中空戚风真的特别好吃，轻盈得像云朵一样~
模具是17CM的中空戚风模~

用料  

港式鸳鸯戚风蛋糕的做法  

1. 做好鸳鸯奶茶，放凉。一定要放凉哦，不然会把蛋黄烫熟。

2. 奶茶和色拉油、糖混合，搅拌乳化。

3. 加入低粉

4. Z型搅拌至无干粉，不能打圈哦不然会起筋的。

5. 加入蛋黄，Z型搅拌，得到顺滑、稍有点粘稠的蛋黄糊。

6. 开始打蛋白~打蛋白之前先把烤箱180度预热。高速打几秒钟，粗泡状态下加入三分之一的糖，继续打发。

7. 细泡时再加三分之一的糖，继续打发。

8. 湿泡时加入剩下的砂糖，继续打发。

9. 打到硬性发泡（硬挺，有尖钩）就停下来~（当然湿泡再加一点点也是可以的，只是我习惯打硬泡）中空戚风包容性很强的，按自己平常的手感打蛋白就可以了。

10. 把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，Z型搅拌，降低蛋黄糊的密度。

11. 基本混合好

12. 往蛋黄糊的盆里再加三分之一蛋白霜

13. 第二次混合好

14. 把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，轻柔翻拌。

15. 得到顺滑有光泽的蛋糕糊。

16. 从10公分处把蛋糕糊倒入模具中

17. 因为是活底的，所以震模的时候要两个拇指按住中间的烟囱。稍微震几下，把蛋糕糊表面震平，也顺便把大气泡震走。记得把烟囱按住哦，不然底部会进空气。175度烤45分钟，要根据烤箱脾气及时盖锡纸哦~

18. 出炉后震几下，立刻倒扣放凉。一定要完全凉透了才脱模，不然会悲剧的。所以一般我就放着不管，第二天吃早餐的时候再脱模。现在的天气完全能够室温放一夜的~

19. 啊 最近做的戚风真的让我好骄傲啊~~~戚风真的是一种一试难忘的蛋糕……我总是拿起一块戚风来端详它的气孔，为什么这样的组织就能做到像空气一样的口感呢？太神奇了……

20. 每次切戚风都是小心翼翼的，里面真的特别嫩~

小贴士

1.戚风不能用不粘模具烤，因为戚风就是靠爬模具长高的。（爬这个字好生动哦哈哈哈哈哈）
2.一定要凉透才脱模，出炉的时候戚风看似长高了，但其实一动就会变形，只有等放凉了蛋糕才会定型。急着脱模会导致塌腰回缩等各种问题的！
3.脱模之后立刻洗模具就完全没压力！！用百洁布粗糙的那一面刷，凹槽弄不到就用牙刷或者杯刷，一下就能完全洗干净，根本不用泡也不用钢丝刷。
4.配方甜度我个人感觉是不用再减了，已经是微甜不腻的口感，再减可能会对蛋白霜的稳定度有影响。如果对港式奶茶味有狂热的追求，建议把奶茶弄得更浓一些，因为做成蛋糕后奶茶的味道基本上是若隐若现的。外面卖的蛋糕那种浓浓的味道是很值得怀疑的[配上审视的表情]