港式鸳鸯奶茶北海道吐司
我的鸳鸯奶茶是茶餐厅外卖的
简直是没有灵魂的懒人做法🤨
可是好好吃鸭
一口就是咖啡➕奶茶➕吐司大满贯!
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高水预警
隔夜预警
肥胖预警
450克三能低糖吐司盒
别的请看小贴士
用料
*中种* | |
高粉 | 182克 |
走冰港式鸳鸯奶茶 | 110克(实际114) |
干酵母 | 1克 |
*主面团* | |
高粉 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油(可换鸡蛋) | 20克 |
炼奶 | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
干酵母 | 2.5克 |
无盐发酵黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
奶油奶酪(增油,备选) | 20克 |
可可粉(增色增香,备选) | 5克 |
巧克力豆(增甜,备选) | 若干 |
杏仁片(装饰,备选) | 若干 |
港式鸳鸯奶茶北海道吐司的做法
中种隔夜冷藏,第二天混合主面团,揉出膜后加黄油和巧克力豆和盐,揉出手套膜。
送去第一次发酵,28°一小时。
膨胀的面团,手指戳进去有洞,稍微回弹就发好了。
拿出来排气松弛,两次擀卷,各松弛15分钟,然后放进吐司盒,下面放盆水,送去二次发酵,38°50分钟。取出表面撒上杏仁片(我懒得刷蛋液了),烤箱200°预热。
拿出来手指按压稍微回弹就行了。上火165°,下火170°,最下层,烤35分钟。不刷蛋液的下场就是杏仁片掉了一烤箱。。。
烤的时候满房子奶茶咖啡的香味。看这细腻发光的组织!软乎乎,充满弹性,可以用手撕着吃,出炉就消灭了一半😆
小贴士
1.务必注意水量,我是凯瑟琳,别的面粉请预留20克牛奶,极其粘手。
2.外卖的港式鸳鸯已经挺甜,我还有炼奶和巧克力豆,于是糖降到了20克,成品带清甜。噢记得饮品走冰,不然会淡。
3.注意面温,出缸不能超过26°,超过了先放冰箱冷静一下。
4.发酵看状态,不看时间,不过我这个温度时间和湿度每次都挺合适的,是我的常规操作。
5.擀卷的时候要注意长度卷数一致,不要像我偷懒
6.烤的时候放最底层,上火适当降低,加盖锡纸
7.15克炼奶+20克奶油奶酪+20克黄油+20克淡奶油=神秘柔软配方嘻嘻(其实就是肥)