双色棋格曲奇/双色扇形曲奇/马赛克曲奇/漩涡黄油曲奇

配方来源于文怡博客，已经根据个人实践和爱好修改了如下事项

黄油的份量增加至170g；

黄油切小块再打发较容易；

2份不同的低筋粉的份量均降低；

烘培温度和时间根据烤箱的实际情况修改；

保存方式增加冷冻，时间更加节省；

面粉不过筛；

棋格为交叉4格，而不是9格。



实践证明增加黄油份量、降低低筋面粉份量，饼干更酥松。

用料  

双色棋格曲奇/双色扇形曲奇/马赛克曲奇/漩涡黄油曲奇的做法  

1. 黄油在室温下放置软化后用刀切成小块，加入糖粉，用电动打蛋器将黄油打至浓稠发白、体积膨胀，约20分钟到25分钟。

2. 全蛋打散，一点点的加入打发的黄油中，用电动打蛋器搅拌至蛋液和黄油混合均匀，此时黄油像打发的淡奶油。

3. 打发的黄油分成两份。一份加入低筋面粉A，用橡皮铲拌匀混合成黄油面团，装入保鲜袋。用手捏一捏，挤出空气。用擀面杖压成5-6mm厚度的片状。放入冰箱冷藏1个小时以上、或者放入冷冻约10分钟至面团发硬。

4. 低筋面粉B和可可粉混合后，加入另外一份黄油，用橡皮铲拌匀混合成黄油面团，装入保鲜袋。用手捏一捏，挤出空气。用擀面杖压成5-6mm厚度的片状。放入冰箱冷藏1个小时以上、或者放入冷冻约10分钟至面团发硬。

5. 取出发硬的黄油面团，在其中一块的平面处刷上蛋液。压一下,然后切成条状(每条都有白色和黑色两条重叠)。每条都有黑白两色的面团交叉放置，中间涂上蛋液，这样横截面就呈现如图的双色棋格图案。

6. 切成薄片。 刷蛋液切薄片的同时，烤箱提前180度预热。

7. 放入烤箱中层，无水烘培，上下火180度，约12-15分钟(根据饼干厚薄而定)。烤至饼干边缘微黄即可。

8. 取出后，等饼干凉透之后再用密封饭盒放起来，就不会回潮。

9. 2）可以将黑白旗格曲奇的黄油面团再多切几条，叠加在一起，就是马赛克曲奇了。3）黄油面团擀成一边大一边小的面片，切开叠加在一起，就是扇形曲奇了。 4）将切下的黄油和巧克力面团叠加在一起，然后卷起来，就是漩涡曲奇了。

小贴士

--- 在刷蛋液、切片的过程中，黄油面团很容易发软。如果手脚比较慢，可以做出横截面造型后先冻一下再切；

--- 切够一烤盘的份量，剩余的面团可以先放回冷藏室；

--- 黄油一定要充分打发，混入足够多的空气，饼干才会酥软。