『轻食系列·英式吐司』
又一款超低糖油的吐司
嚼劲特别足喔
传统的英式吐司是做成山形的
无奈家中条件有限没有蒸汽 出不来灵魂脆皮顶
就还是做成了平顶
观感稍微差点 不过口感还是一级棒的
此配方可做平顶三条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
高筋粉 | 400克 |
法国粉 | 400克 |
海盐(食盐为15克) | 16克 |
低糖干酵母 | 8克 |
脱脂奶粉 | 16克 |
麦芽精 | 3克 |
水(务必预留100克水出来慢慢加) | 560-610克 |
黄油 | 16克 |
『轻食系列·英式吐司』的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
这里说明一下
在类似这种低糖油的面团里
麦芽精的作用是很重要的
它会帮助发酵和上色 增强风味
不建议不放 划重点揉至出筋
加入酵母和黄油
严格控制面温 绑冰袋吧
23-25°揉至完全扩展阶段
油光水滑的贼嫩取出放入发酵盒 在室温(26°)下进行一次发酵
大概1-1.5小时 发酵完成
发好的状态如上
倒出排气
折叠一下 然后松弛8分钟
分割成230克一个 排气滚圆 松弛10分钟
多出来的我一般会拿来压华夫排气滚圆
整形
这么一手操作一手拍才发现自己的爪子也太小了
200多克的面团完全盘不住
还是两只手好操作
排气意思意思就行
这款吐司不是为了拉丝的 不要死命拍
气孔才是它的灵魂Duang儿
两个一组放入吐司盒
我依然是室温(26°)发酵
低温慢发利于出气孔发至九分满 开始预热烤箱
上火215下火230预热20分钟
三条低糖吐司盒 烤制35分钟
时间温度仅供参考
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞