「一口红豆酥」香甜酥脆

⚠️这个配方可做蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼等。

用料  

「一口红豆酥」香甜酥脆的做法  

1. 自制红豆沙馅：

2. 准备好油皮、油酥所需食材

3. 「酥油」低筋面粉、猪油混合至无明显颗粒。
   ⚠️建议使用筷子搅拌。

4. 放入冰箱冷藏保存，待用。

5. 「水油皮」面粉中加入砂糖、清水。
   ⚠️水要多次少量加，避免加多了。一边加水一边搅拌成面疙瘩。

6. 用筷子搅拌成面疙瘩
   ⚠️面疙瘩湿干度适中。

7. 揉成团，盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，松弛1.5～2小时。
   ⚠️松弛后的面团，更容易出手套膜。时间不低于1小时，不高于2小时。

8. 松弛好的面团，加入猪油。
   ⚠️猪油冰箱取出，直接使用。

9. 像搓衣服一样搓，一开始面团是黏手，难成团的。等猪油被吸收就好了。

10. 一边搓，一边用刮刀刮成堆。

11. 猪油被吸收后，用摔、折叠再摔的法子，揉出手套膜

12. 手套膜不需要太透，能撑开不易破就好。
    ⚠️这个操作方法我做过不下20次，真的很容易出手套膜，厨师机都省了。

13. 「大包酥的做法」水油皮包裹油酥，收口。
    ⚠️这里可以开始预热烤箱了：上下火200度，预热10分钟。

14. 用擀面杖擀成长宽条
    ⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。

15. 两边往中间折叠
    ⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。

16. 再擀开
    ⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。

17. 再折叠
    ⚠️擀的手法要轻柔，不要把皮给弄破了。

18. 再擀开，放上红豆馅，往中间收口。

19. 切成你喜欢的大小。

20. 刷上一层蛋液

21. ①撒上少许芝麻点缀。黑白都可。
    ②烤箱：上下火165度，中层，30-35分钟。表面上色深，及时盖锡纸。

22. 「一口红豆酥」

23. 「一口红豆酥」

24. 「一口红豆酥」

25. 「一口红豆酥」

26. 「一口红豆酥」

27. 「一口红豆酥」

28. 密封存放，冬天常温4天，夏天2天左右。
    ⚠️时间仅供参考。