一口酥 一盒酥 一人一口酥
一人一口酥
一
盒
酥
用料
面粉 | 190克 |
杏仁粉 | 45克 |
糖粉 | 60克 |
黄油 | 110克 |
鸡蛋(全蛋一个+蛋清一个) | 1个半(约90克) |
馅料 | |
莲蓉馅 | 500克 |
可选材料: | |
牛奶 | 1tsp |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
一口酥 一盒酥 一人一口酥的做法
黄油软化成镜面状态,加入全部的糖粉,打发至顺滑;
一个全蛋和一个蛋清,分三次加入黄油中大发,打发至黄油体积膨胀、鸡蛋完全被吸收;
筛入面粉和杏仁粉,混合成无干粉颗粒的酥皮面团。
PS:如果室温较高,可以放入冰箱冷藏15分钟,防止面团过黏;案板表层铺上一张大的保鲜膜,面团上再加盖一张保鲜膜,再将面团擀开成一个大大的长方形。
PS:这样子可以保证面皮完整,不至于黏连。同法,馅料用保鲜膜包裹好揉搓,揉成和面皮同样长度的条状;
将馅料移至面皮之上,用面皮下的保鲜膜协助,将面皮拉起,盖住馅料;
同样保鲜膜协助,将馅料完全卷进面皮之中。
最后将面团整形成四角棱角分明的长方体,揭除保鲜膜,将面团等切成两根手指款的饼胚;
烤箱350℉预热后,中层,烘焙20分钟±5分钟;
#补充步骤:
A’喜欢一口酥样子漂亮一些的话,之前材料中余下来的蛋黄里加入1tsp的牛奶搅拌均匀;B’在点心烘烤15分钟后取出,表层刷上蛋液,撒上黑芝麻,再烘焙5分钟左右即可;
PS:此时给一口酥涂蛋液可使点心在烘焙结束后,颜色不至于过深。鲜亮的颜色会刚刚好。