番薯糖水花生汤圆

有一天下班后莫名闻到一股蒸山芋的香味，就想趁着复活节假期一定要做一次山芋甜汤，可是宁波人吃的山芋甜汤放的是切片的年糕，我又不想为了烧个甜汤就去买一大包年糕片回来，所以想到了港式的糖水，而且我一直很喜欢吃满记甜品里的花生汤圆，所以去油管上找了一下，发现原来用花生酱就可以做，也学到做这个糖水的很多小窍门，所以记录下菜谱以后就可以直接做啦！

用料  

番薯糖水花生汤圆的做法  

1. 先做汤圆馅。在花生酱里面加细砂糖拌匀，我用的是有颗粒的花生酱，细砂糖就算拌匀也是有颗粒的，之后烧熟后糖会融化

2. 搅拌均匀后放冰箱冷冻，冻到有点硬了之后会比较好搓圆

3. 冻到有点硬后从冰箱取出，每一个馅乘量出10g，搓圆，放冰箱冻到非常硬，像石子那样硬

4. 做汤圆皮，先加热水进糯米粉，搅拌一下，然后加冷水，冷水不要一次全部加进去，因为糯米粉吸水性不一样，要看面团情况。先加热水是因为热水可以让糯米粉有更好延展性，但是全加热水会太粘，所以后面是加冷水

5. 捏面团，看要不要再加水，捏一下面团，手感要跟捏耳垂差不多柔软，就可以了，太硬就再加一点点冷水，太软就加一点点糯米粉

6. 等馅冻到很硬之后包汤圆，好包很多，一个汤圆称量出15g的糯米粉面团

7. 汤圆包的时候接口一定要收紧，再搓圆。然后可以把汤圆放冰箱冷冻一会

8. 烧番薯糖水，切几片生姜，放到适量水中，放适量红糖 brown sugar，开始煮汤底，甜度自己调

9. 一个山芋刨皮切大块，切的时候不要一刀切到底，切一半然后用刀的力量把这一块给掰下来，这样切口不整齐会更好吃

10. 汤底煮沸了就把山芋放下去煮，加盖，用中小火慢煮大概20分钟

11. 根据需要煮汤圆，中间可以加一次冷水，让汤圆煮得熟，涨大一点，浮起来，就好了

12. 番薯糖水已经煮好了，接下来就盛出来加进汤圆啦

13. 完成！好好吃😋

小贴士

- 我不喜欢吃很甜的，所以糖的量都是比较少，正宗的香港番薯糖水是用片糖煮汤底，我没特地去买，用了红蔗糖
- 汤圆也是简易做法，用花生酱，味道一样好吃，热水和冷水比例4:6，这也是油管上看来的。一次性我觉得不要做超过10个，因为馅料很容易化开变软，一次性包太多就很不容易包了