得利斯森林水果席布斯特

杏仁海绵蛋糕【215克】

80 克……蛋白

30 克……细砂糖#1

60 克……脱皮杏仁粉

15 克……带皮杏仁粉

30 克……细砂糖#2

制作：

1、将蛋白与细砂糖#1打发为法式蛋白霜（直接打发蛋白，期间将细砂糖分三次加入，打发至鸡尾状）。

2、将剩余的粉类与细砂糖#2加入，用胶刮刀搅拌均匀。

3、倒入直径18CM的模具中，入烤箱以180℃烘烤12-15分钟。



香草席布斯特奶油【186.25克】

45 克……35%稀奶油

¼ 个……香草荚

10 克……细砂糖#1

 5 克……卡仕达粉

20 克……蛋黄

 6 克……果冻粉

50 克……蛋白

50 克……细砂糖#2

制作：

1、将稀奶油与剖开刮籽的香草荚一起煮沸。

2、冲入10克细砂糖#1、卡仕达粉、蛋黄拌匀，然后倒回厚底平底锅中，继续加热并搅拌至浓稠状（类似“英式奶酱”的制作）。

3、加入果冻粉拌匀，离火。

4、将蛋白与细砂糖#2打发为蛋白霜，加入到降温冷却的“步骤3”中拌匀。



组装&装饰

60 克……黑莓

60 克……野生草莓

60 克……蓝莓

60 克……覆盆子

60 克……红加仑

制作：

1、将水果混合后，每个直径18CM的蛋糕上放约60克，然后将“香草席布斯特奶油”挤在蛋糕上并完全覆盖水果。

2、用抹刀抹成表面微拱形，然后撒砂糖用“西班牙火钳/西班牙烙铁”将砂糖焦化成图片样子。

用料  

得利斯森林水果席布斯特的做法  

1. 以上