梅子酒/青梅酒
酿一瓶喜欢喝的青梅酒/梅子酒,等待时间的积淀与发酵。
🍸酿梅子酒是专属于春天的记忆^_^
记录一下自己制作的梅子酒:
青梅、酒、冰糖的比例大概是:1:1:0.5
【如果喜欢口感偏甜一点的就按比例1:1:0.7 】
按照这个比例去购买材料就完全没问题👌
🎋《镰仓日记》里镰仓的夏日,庭院里四姐妹一起摘梅子做酒,满眼青翠欲滴的绿🍃 待到冬天,满天雪花,时间的积淀与发酵,这一罐历经夏、秋、冬的梅子酒开始变成纯净而漂亮的琥珀色,或三五知己,或一位爱人,一场大雪……
四季在平淡又温暖的岁月中流转,用质朴又热情的态度对待生活,生活同样会馈赠与你。
⭕️不间断更新……
用料
青梅 | 5斤 |
米酒 | 5斤 |
冰糖 | 2斤 |
玻璃瓶 | 5L + 3.2L |
梅子酒/青梅酒的做法
📝理解一下酿酒原理很重要:
是使用高浓度酒浸泡的方法,使青梅形成渗透压,使青梅汁渗出来,从而做出来的一种浸泡酒。
加糖是为了增加酒的甜味来综合梅子的酸味和高浓度酒的辛辣,并且还起到了提高浸透压的作用。
值得注意的是,这一过程中是几乎没有发酵作用参与的。
另外,还有一种是通过发酵来制作的梅酒,即做酒原料梅子和糖类,没有酒类作为原料。
诏安青梅到手后,开箱检查有没有磕碰,把有伤疤有磕碰的梅子挑出来,青梅表面一定要原好无损。
诏安黄梅/又称完熟梅,就是长在树上自然熟了的黄梅。特意上网查了一下,日本的梅子酒就是用完熟梅制作的。
在水中浸泡2个小时以上,可以去除青梅的涩味。
把青梅捞出,去除青梅蒂,控干净水分,一定要控干净。
我是先用厨房纸巾一颗一颗地擦掉表面的水分,在干净的地板上铺上一层透明的塑料膜,把青梅平铺到地上,自然风干,大概两到三小时。
步骤同上⬆️
黄梅,步骤同上面的青梅一样⬆️⬆️这是3.2L的瓶子
冰糖选择小块的。
玻璃瓶提前清洗好,一定要无油无水。在制作青梅酒的过程中,双手也是要无油无水。
玻璃瓶最下面一层放青梅,然后一层青梅一层冰糖。
一层一层放好,大概放满瓶子的三分之二
倒入红荔牌米酒(这米酒跟九江双蒸一样,只是牌子不一样,都是29度左右的米酒 )
酒要没过青梅和冰糖。⬆️这是5L的瓶子
去日本旅行的时候,看到商店里售卖的梅子酒写着【完熟梅】就是用全熟的梅子做的,我也正好做了一瓶。等泡好了,再来测评。
制作方法跟青梅酒的做法一样哈。
【青梅酒的喝法】
方法一:直接加冰块。冰块可以降低酒精浓度,同时提升梅子的清香,口感清甜棉柔,酸而不涩。
方法二:把酒倒入壶中,放入热水中烫一烫,杯子里加一小块青柠,倒入温酒即可。(这种喝法适合冬季。温过的酒会挥发掉一部分酒精,使酒更加甘爽醇厚,芬芳浓郁,如果是上火煮酒,注意不能热太久,会破坏口感。)
方法三:+冰块+无味苏打水,酒跟苏打水的比例为1:2即可(这种喝法适合酒量小的朋友,苏打水的气泡感提升了酒的层次,冰冰爽爽的甚好入口,吃火锅来上一杯,幸福感爆棚。)
⬇️ 更新2021年9月3日,开封了一瓶小的梅子酒,梅子味很浓,甜度合适,好好喝!
小贴士
1. 青梅不能有特别大的伤疤,并且控干水分。
2. 白酒最好选择25度以上,口感清澈的。
3. 玻璃瓶一定要无油无水,不放心的话可以拿高度白酒消个毒。
4. 浸泡时间建议半年到八个月。