风靡日本的小甜品焦糖布丁烧
布丁嫩滑的诱惑是谁也抵抗不了的~如果说有布丁+焦糖+戚风蛋糕这种组合,你有木有想要尝试一下的冲动~松软的戚风蛋糕浸满焦糖液,香嫩的布丁在唇齿中蔓延~一口下去,三重口感,三重层次~简直是神仙味道本味~哈哈~所有材料都简单易得,在家中可轻松驾驭~还不快收藏做起来~此配方可做140ml布丁杯4个
用料
焦糖液 | |
细砂糖 | 64克 |
水 | 20克 |
热水 | 30克 |
布丁液 | |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 200克 |
戚风蛋糕 | |
牛奶 | 18克 |
玉米油 | 13克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 18克 |
风靡日本的小甜品焦糖布丁烧的做法
先做焦糖液:细砂糖和20克水称入厚底锅中,30克热水保温,温度>60度
锅中糖水小火加热,煮焦糖的过程中不要搅拌糖液,防止翻砂~煮至深琥珀色时立即离火,加入热水快速搅拌,做成焦糖液
把焦糖液平均分在四个布丁碗中,冰箱冷藏至凝固
下面做布丁液:所有材料混合均匀
过筛两遍~一定要过筛两遍,成品才够细腻,不要偷懒哈
此时焦糖已凝固,将布丁液倒入杯中,约6-7分满即可
进行第一次水浴烘烤~烤盘中加热水,150度烘烤30分钟,至布丁最上层微微有一层膜,布丁液没有完全熟,烤完晾凉后才可以挤上戚风蛋糕糊
接下来做戚风蛋糕:蛋黄、玉米油、牛奶充分搅拌乳化均匀
蛋白分三次加砂糖(第一次蛋白打至鱼眼泡,第二次蛋白变细腻,第三次蛋白出现纹路),打发至有坚挺的小尖角
先取1/3蛋白霜与蛋黄翻拌均匀
再倒回剩余蛋白霜内,翻拌均匀
将戚风蛋糕糊装入裱花袋,挤入布丁杯中,用刮刀抹平表面,使表面平整
二次烘烤,还是水浴法150度烘烤30分钟,至戚风蛋糕熟透,布丁成型
将布丁从杯中脱模,倒扣在盘中,戚风蛋糕浸满焦糖液,再加上嫩滑的布丁,口感绝佳~稍微放凉点吃没有蛋腥味~最后祝你们解锁神仙美味成功~
小贴士
1.焦糖不要熬过了,否则会很苦