布丁烧｜焦糖布丁蛋糕
用料
| 焦糖部分： | |
| 糖 | 110克 |
| 水 | 50克 |
| 布丁液部分： | |
| 全蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 90克 |
| 淡奶油 | 190克 |
| 蛋糕胚面糊部分： | |
| 牛奶 | 35克 |
| 油 | 20克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白霜部分 | |
| 蛋白两个 | |
| 糖 | 10克 |
布丁烧｜焦糖布丁蛋糕的做法
布丁烧
1⃣️焦糖材料：
110g砂糖
50g水
砂糖加水大火烧开再小火微微转动使色泽均匀，煮至琥珀色后加入50g水使其沸腾
再小火搅动煮15秒
倒入模具放入冰箱晾凉
2⃣️布丁液材料：
全蛋：两个
牛奶：90g
奶油：190g
炼乳：150g
两个全蛋打散加入90g牛奶和190g淡奶油150g炼乳混合均匀（轻轻搅拌后过筛
3⃣️蛋黄糊：
蛋清：两个
牛奶：40g
玉米油：25g
砂糖：10g
低筋面粉：50g
巧克力粉7g
泡打粉：2g
牛奶与油、糖混合乳化筛入低筋面粉泡打粉，最后加入鸡蛋搅匀
4⃣️蛋白霜：
蛋白两个
砂糖：10g
蛋白加糖打发
做好的布丁液倒入模具，再把蛋糕糊倒入模具
水浴法——模具放入烤盘，烤盘加水送入烤箱
160度烤90min
小贴士
焦糖加水会立马沸腾往外溅，一定要小心
蛋糕模具试试用固底模具，没有的话活底模具里垫上油纸
原味戚风的话不用加巧克力等就行
