《Tinrry+》焦糖布丁蛋糕(日式布丁烧)
不知不觉就发布到Tinrry+的第100期视频了~
第100期视频要教大家做的,就像Tinrry+多年以来带给大家的内容一样,既实在又美味。
这一款焦糖布丁蛋糕,看似简单平凡,吃起来却有满满的幸福感,非常治愈。
几乎只用到烘焙最基本的鸡蛋、牛奶、细砂糖、面粉,一次烘烤,就能做出三种口感共存的小点心。一勺舀下送入口中,同时能享受到蛋糕的绵软、布丁的滑嫩和焦糖的浓郁,再满足不过了。
布丁一直是Tinrry非常喜欢的一类小点心,戚风蛋糕又是Tinrry的代表作,在非常有意义的第100期视频里,把两者结合,更把戚风蛋糕升级成口感更绵软的烫面蛋糕,做成这道诱人的小点心,希望大家都喜欢~~
备注:配方量可以制作10个焦糖布丁蛋糕,具体数量根据模具大小会有差别。
(制作焦糖布丁蛋糕的模具是耐高温、可以水浴烘烤的材质,在我们的tb店铺【Tinrry家】有售)
用料
焦糖 | |
细砂糖 | 100克 |
热水 | 20克 |
布丁 | |
鸡蛋 | 4个(约220克) |
蛋黄 | 4个(约60克) |
纯牛奶 | 800克 |
细砂糖 | 40克 |
香草精 | 1克 |
烫面蛋糕 | |
蛋清 | 3个(约110克) |
蛋黄 | 3个(约45克) |
玉米油 | 20克 |
纯牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 25克 |
细砂糖 | 25克 |
《Tinrry+》焦糖布丁蛋糕(日式布丁烧)的做法
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如果在制作过程中有什么疑问,可以扫码添加我的小助理的微信,她会给你详细解答哦,还可以加入甜悦家的烘焙交流群,还会有淘宝优惠哦~#制作焦糖
细砂糖用中小火熬煮至全部融化,变成浅棕色;
熬焦糖的过程中称量热水,保证热水的温度;
焦糖开始冒热气、边缘冒泡即可离火,一次性倒入热水,搅拌均匀;
把焦糖平均分至容器中,轻轻晃匀使其均匀铺在容器底部;
(制作焦糖布丁蛋糕的模具在我们的tb店铺【Tinrry家】有售)#制作布丁液
四个全蛋和蛋黄中加入细砂糖,打散;
称量加入纯牛奶,轻轻混匀,加入香草精,混匀;
布丁液过滤至少3次,过滤出蛋筋和泡泡,使布丁液更细腻;
把布丁液平均分至容器中;
Tips:此时容器中的焦糖已经凝固成软软的固态。#制作蛋糕糊
烤箱上下火140度预热,低筋面粉过筛备用;
牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化,中小火加热至牛奶冒热气;
加热好的液体马上倒入低粉中,混匀备用;
Tips:面糊表面有油、质地比较粗糙,若面糊成团或过稀,则烫面失败。分离蛋黄蛋清,蛋黄分三次加入面糊中,用手动打蛋器混匀;
打发蛋清,细砂糖分三次加入,打发至蛋白霜表面均匀细腻、提起有直挺的弯钩即可(详细的细砂糖加入时机及打发手法、打蛋器速度参考视频);
Tips:该配方只有戚风蛋糕约一半的糖量,因此蛋白霜比较粗糙,制作的速度需要快一些。用手动打蛋器打散蛋白霜的结块,分一小部分至蛋黄糊中翻拌均匀;
打散剩余蛋白霜的结块,蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,快速翻拌均匀;
蛋糕糊装入裱花袋,挤入容器中,蛋糕糊的密度小于布丁液,会自动浮在表面;
Tips:蛋糕糊制作好后很容易消泡,操作的速度要快用小抹刀抹平蛋糕糊表面;
送入预热好的烤箱中下层或下层,在烤盘中倒入热水(80度以上、倒出会冒热气),上下火140度烘烤1个小时左右,蛋糕隆起一定高度,表面形成金黄色即可出炉;
烘烤好的焦糖布丁蛋糕常温稍微晾凉(表面稍微有凹陷是正常的),建议冷藏使布丁定型后再食用,口感会更好。
小贴士
保存方式:冷藏保存,尽快食用完毕。
Tips:
这次使用的布丁碗是耐高温、可以进烤箱水浴烘烤(但不能直接烘烤)的模具,如果没有,可以替换成任何可以进烤箱烘烤的模具。