焦糖布丁烧（小美版）

用料  

焦糖布丁烧（小美版）的做法  

1. 在砂锅里放入糖，小火加热，不停搅拌（尽量选择厚底锅做这一步骤）

2. 等全部融化后，关火

3. 倒入热水，搅拌均匀

4. 倒入布丁杯中，铺底就行，不用太多，放一边晾凉备用

5. 鸡蛋打入主锅，10秒/速度3

6. 加入牛奶、淡奶油、糖，3分钟/40度/速度2

7. 过筛两次

8. 倒入布丁杯中，8分满（这时候，布丁杯里的焦糖应该是已凝固状态，如果被冲散了，说明之前的焦糖太稀了）

9. 烤箱预热，水浴法，烤盘里尽量热水倒满点儿，130度 20分钟，烤好后拿出来晾凉

10. 面粉、玉米油放入碗里，混合均匀

11. 加入蛋黄、牛奶，混合均匀

12. 提前称好糖，蛋清倒入主锅，滴入柠檬汁，插好蝴蝶棒，2.5分钟/速度3.5（糖一共分三次放入）

13. 倒入面糊，3秒/速度5，最后再用刮刀搅拌均匀

14. 借助杯子，倒入裱花袋

15. 在布丁上挤上面糊（面糊与布丁杯其高就可以）

16. 继续水浴法，如果之前烤盘里的热水不多了的话，就再补点儿，120度 30分钟

小贴士

之前烤布丁的时候，不需要把布丁烤成全熟，表面结膜，用手指轻触不破就行
另外，水浴法的水一定要多！多！多！