今日天气多云转甜 |「日式焦糖布丁烧」

这个布丁烧 平平无奇
但是带来了味蕾三重奏 无法形容湿润 顺滑 焦香 融合在一起了
荣升为最爱的甜品之一
我太爱吃布丁了！( ω )你们一定要试试~

用料  

今日天气多云转甜 |「日式焦糖布丁烧」的做法  

1. 01「甜甜苦苦 | 焦糖层」

2. 准备一个不粘锅，50g细砂糖+30水全程开小火加热。

3. 全程不要去晃动它！过程中会冒泡，直到出现微微褐色之后晃均匀。

4. 最后呈现如图颜色稍深的褐色，之后加入30g热水搅拌均匀。

5. 最后倒入模具中，分量可以做1个小4存+5个布丁杯。

6. 02「软软绵绵 | 布丁层」

7. 2个鸡蛋+20g细砂糖搅拌均匀。

8. 250g牛奶+250g淡奶油小火加热至微微冒小小泡即可，多次加入鸡蛋中，一边搅拌一边倒入，避免烫熟鸡蛋了。

9. 过滤1-2次，更加顺滑。

10. 倒入到模具的一半左右。

11. 03「湿湿润润 | 戚风层」

12. 2个鸡蛋分离好蛋白和蛋黄。

13. 蛋黄加入20g植物油搅拌均匀，再加入25g牛奶搅拌均匀。再筛入40g低筋面粉，画Z字形或1字形搅拌均匀。

14. 用中速打发蛋清，35g细砂糖分三次加入。
    
    第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3；
    
    第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3；
    
    第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的。
    
    最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

15. 最后将准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可，先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。

16. 挤满模具中，最后稍微抹平即可。

17. 放入预热好的烤箱，140度烤60分钟左右，烤制后放凉后冷藏一晚味道会更好哦。小贴士是，如果不确定布丁层是否熟了，可以直接拿一个出来试一试，如果还是水水的程度，可以延长烤制的时间。

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小贴士

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