优质碳水【100%粗粮餐包】（附手法视频）

一次发酵，混合优质碳水惊喜馅。饱腹感强又减脂～

粗粮其实真的不难吃，难就难在你为什么懒得去做它～最近研究粗粮走火入魔了。天天做太麻烦，于是试了一下餐包，我用王后面粉做参照，因为王后面粉是我认为纯度较高的粗粮面粉。在不想添加中、高筋粉（白面）的条件下，要想体现优质碳水，就要做到100%纯粗粮，而王后可以最好的体现纯粗粮面粉的状态，所以用王后做实验，再用其他牌子的面粉时，操作都完全可以实现。

用料  

优质碳水【100%粗粮餐包】（附手法视频）的做法  

1. 这些内馅的量，您自己掌握。因为反正也是做一次，我会多做一些豆子出来，放在冰箱冻上留着熬汤或煮粥。紫薯、南瓜（不去皮）蒸软就行。豆类冰箱浸泡隔夜，水开小火蒸1小时左右，或者蒸20分焖10分，循环两次。目标是蒸到手指可以碾碎的状态。

2. 和面需要用到牛奶（水），鸡蛋，酵母，盐。把紫薯、南瓜（不去皮）豆类稍微弄成泥，不需要太碎，留一些咀嚼感，主要是懒。鹰嘴豆直接添加，不需要捏成泥，还是因为懒。我加了一点奶皮子，我以为它会拉丝，事实证明它屁都不会。。。。但是会给一点淡淡的奶酪感觉，微微代替马苏里拉，奈斯～

3. 全麦120，黑麦120，牛奶120，鸡蛋1个，酵母5克，盐2克。和成面团（400上下）你会发现它毫无筋性，不需要醒发，直接包。哦对，直接包的前提是，你先把馅料分成20克一个的小份🤣🤣🤣

4. 其实我原本想20克一个面团的，后来发现是我太天真，因为面完全没有筋性，50克一个的面团才刚好勉强裹住馅料。像这样，面团别切太碎，分割好之后，揉整，不要有裂纹和接口，慢慢擀成小饼，随意搭配馅料，别忘了随意放上鹰嘴豆和奶皮子。包法需要注意一下，后面会有视频。

5. 王后全麦是粗麦麸、小麦粉和谷元粉的混合物，可见还是做了调整的，但做面包的话它的添加量只在2-3成，就能做成香喷喷的全麦面包，所以它的筋性基本可以说——没有。这是包好的包，在温水状态下一次醒发20-30分钟，不要醒发太久，会撑破面皮，其实你会发现醒到一定程度它自己就不再长大了，因为漏气了。盖盖水开上汽转小火微沸蒸20分，焖3-5分，拿出来先倒着晾干底部，再保存。

6. 其实没有明显变大，但足够柔软了。趁热拿出来。一定要先晾干底部，因为我们要长时间保存，尽量让它表皮干爽。

7. 刚说了，由于错误估计重量，导致面皮不够，还剩下11个内馅，需要大致550的面皮（50g一个），这次来纯黑麦。黑麦粉320，牛奶170，鸡蛋1个，酵母5克，盐2克。和成面团无需醒发直接包，直接包，直接包。

8. 包好醒发20分钟，醒发的时候也微微把水加热到40度左右吧，然后盖盖醒发。蒸法，同上。

9. 屁股朝上晾干，就是这个意思。

10. 左边全麦，能看到麦麸。右边黑麦。全麦口感香些，会有粗糙的咀嚼感，味道偏麦香。黑麦则比较细腻，微微有一些弹性和软度，味道偏面香。👉刚说了全麦粉是配比的，这个黑麦粉则是纯黑麦的，我之前还用它做过一次疙瘩汤，味道很好，真的会有麦粉的那种面香，筋性微微有。其他牌子的面粉要么比王后筋性好可塑性好，要么颜色更深，要么味道更香更醇，但我真的不知道怎么定义好坏，其实只要毒素不超标，就都是好面粉，这个梗，我相信你们能听懂🐶🐶🐶

11. 掰开一个全麦的，哇，是我最爱的紫薯！两口吃没🤪🤪🤪

12. 再掰开一个黑麦我希望是南瓜🎃！但还是紫薯，是不是知道我爱吃紫薯🤫吃不下了，饱腹感太强。我特意称了一下，因为包的时候都是定量的，包好后基本是90g一个，蒸好晾凉之后，重量固定在95g左右一个。

13. 轻轻擀好之后，选择光泽的一面朝外。放馅料，把馅料微微压扁。

14. 放好馅料，下面的手弯成一个碗状，然后另一只手压馅料，下面的手辅助把面皮聚拢，旋转。

15. 下面手一定要给力，托住，防止面皮开裂！上面的手把馅料压实。就这样托成一个碗状。

16. 然后托着，双手微微往里合，手一定要给力，往里压，托住面皮不要开裂，因为面皮基本没有筋性，需要慢慢塑形，不要着急，收口会慢慢变小。然后用虎口轻轻，一边按压，一边往里捏，轻轻收口，全程两只手要配合，时刻给力，往里压，托住面饼，一旦开裂基本就失败了，没办法重来。

17. 收口。要时刻记住，这不是白面，一定要全程用推，压的方式，推出形状，压住面饼不开裂。包好之后是这个形状。

18. 收口朝下整形。ps：这样推着收口的手法，能保证底部面皮不会太厚，整体面皮薄厚均匀，做带馅的面食都可以这么做。

19. 整成这个形状。OK。

20. 如果上一个手法，你做不好。那就这样。把饼子擀大一些，放好馅料，直接卷成碗状，收口。

21. 这样多余的面皮，不需要包和推，直接就能收口了。缺点1⃣️底部面皮太厚2⃣️顶上面皮太薄容易漏。优点：好整。

22. 全麦，紫薯红绿豆。

23. 黑麦，紫薯绿豆。

24. 全麦紫薯南瓜，全麦紫薯红绿豆，黑麦纯南瓜，黑麦南瓜绿豆

25. 全麦南瓜红绿豆，黑麦紫薯绿豆，黑麦紫薯南瓜，全麦纯南瓜

26. 这是所有搭配了餐包的食谱，吃没了，还想吃🥺🥺🥺  以上食谱参考我的孕期食谱，啦啦啦～仅供参考奥～

小贴士

ps

1⃣️ 为什么一次醒发。因为面团没有筋性，无法长大。且没有放糖，发久了会酸。当然，主要还是懒～
2⃣️ 如果在包的过程中顶部持续开裂，要么面团太干，要么包的太快。对策：下面的手沾湿，沾湿有助于推合开裂的面团。然后慢点，不要拉扯面团，一拉就断。