【独家】黑麦生煎包 黑麦包子 杂粮 粗粮 包子 生煎 低脂 粗粮 优质主食 素食

最近把这个图传到了关注的美食博主的活动那里受到了鼓励，所以第一次决定来写个方子！
    因为粉量有50％的黑麦面粉（100％黑麦粉还没试过)，为了改善粗粮粗糙的口感，让粗粮也可以很美味，面皮做了一些特别的小处理，希望大家喜欢。
    馅料这是素食版，无肉不欢的换成肉馅就好了，牛肉、猪肉我都试过，也很棒！

用料  

【独家】黑麦生煎包 黑麦包子 杂粮 粗粮 包子 生煎 低脂 粗粮 优质主食 素食的做法  

1. 提前一晚准备黑麦面团。
   100g黑麦粉＋60g牛奶或水揉成光滑面团，密封放冰箱冷藏一夜。这是面包面团里的水合法，为了改善黑麦面粉的口感，我就用在了这个中式面点上，增加黑麦面团筋性和延展性，方便包馅料，事实证明真的挺好的。

2.     第二天把黑麦面团撕或者切成方糖大小的一块一块（夏天面团不用回温)，和面皮的剩余材料混合（但是注意盐和酵母不要接触，因为盐会使酵母失效），均匀揉成面团。盖个湿布发酵半小时。

3. 青菜洗干净焯水，颜色一变深变绿就可以捞出来了，冷却了攥干水分切碎+切碎的豆干+所有调料搅拌均匀（调料看个人口味增减，想吃肉的可以做纯肉馅）
   

4. 准备好馅料以后，面团也发酵好了，因为我做的是半发面，所以不用完全发酵。把面团排气，分成12个小剂子，撒手粉防粘。

5. 然后就是擀面包包子了。我是新手，所以面皮放在案板上，两个手辅助包的，比一手拿一手捏做的好看点。我做的收口朝上，大家想做收口朝下一定捏紧。

6. 包好了包子，就准备煎了。
   因为这是低卡少油版本，所以只在平底锅喷了一层薄油，刷子刷也可以。然后把12个包子排进锅里。我的锅是26cm的，这个量刚好摆满。

7. 小火慢煎，过程中你会发现包子们长大了一点，1或者2分钟左右可以试着晃动锅子，如果锅里的包子能轻松跟着晃动，说明包子底部煎得脆了。这时候加一小碗开水，水量以可以没至包子一半高为准，然后加盖用水蒸气把包子焖熟。加开水时候注意别被冒出来的大量水蒸气烫伤。

8. 这里还有个小提示:全程小火，如果想吃皮软和湿润一点，加水后盖紧盖子，想吃皮干爽点可以留一条小缝隙透气。

9. 注意观察锅里水量。大概5-7分钟，水快收干，这时候可以开盖转中火继续收干，小心翻起一个煎包查看底部上色情况，如果满意了，水一收干就可以关火。如果想要深色点，水收干转成小火，煎到上色满意后关火。

10. 看看这个上色，我反正满意了。最后撒上熟芝麻和葱花就完成了。不吃的可以忽略了。

小贴士

除了没详细步骤图，其他应该说清楚了，我每周六基本都会做，消耗家里的五斤黑麦粉，荤素馅料都试过，以后慢慢补图。受到了鼓舞和肯定开始第一次写菜谱，请大家多多关照！