舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪（纯素无淀粉）

《雅舍谈吃》提到过核桃酪，说妈妈擅长用类似砂锅、粗陋黝黑的小薄铫来做核桃酪。

他说：“ 煮好的核桃酪，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。”

“ 核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣；红枣泡发煮后刮去表皮，取枣泥而用；白米泡上一天一夜，尽力捣细，用纱布拧出浓米浆。”

现在吃不了香香的白米，用椰肉替代白米，口味也很赞。

香椿拌核桃多出来的核桃就熬了一锅核桃酪，家人赞不绝口，真是太美味啦。

这个方子成品很甜，怕腻的宝宝可以将枣的量适当减少。当天吃不完可以蒙上保鲜膜冷藏，第二天拿出来微波炉热一下当早餐也是极好的。

枣属于high FODMAP，胀气的宝宝谨慎食用，建议换成香蕉（非全熟，没有绿色、出现黑色斑点的香蕉）。

意式脆饼Biscotti：



板栗司康：



柠檬奶酪塔：



香椿核桃：

用料  

舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪（纯素无淀粉）的做法  

1. 红枣、椰枣，用纯净水浸泡1-2小时。剥核桃仁，洗净。

2. 烧一锅水，水开后放入核桃仁，五分钟后关火。晾至不烫手，去皮。

3. 去好皮的核桃仁再清洗一遍。晾干备用。

4. 锅中多放一些纯净水，水开了放入红枣椰枣。煮20分钟，关火，将枣捞出、去皮去核。煮枣的水不要丢弃。此时椰枣的优势就出来了，椰枣的蒂轻轻一提，核就带出来了，且几乎不会沾到枣肉。

5. 椰子挖出椰肉。没有椰子就用椰子粉或者椰浆。

6. 将枣、核桃、椰子肉放入料理机，再倒入煮红枣的水，水如果不足800g，就再加入一点纯净水。中高速打成细腻顺滑的浆。过滤到锅中，煮沸，不要停止搅拌，大约十分钟后，核桃酪开始变得浓稠，关火。随着温度降低，核桃酪会越来越浓稠醇厚。

7. 香浓美味的核桃酪就做好了，是不是很简单呢。熬制的时候那个香味太美妙啦。作为早餐或者下午茶都是极好的。

小贴士

1、这个方子做出来非常甜，不需要再加糖。
2、可以全部用红枣，也可以都用椰枣。
3、核桃和枣必须都去皮。
4、过滤是为了口感更细腻，不过滤也可以。
5、没有椰子肉可以替换成等量椰浆，或者15g椰子粉，椰子可以换成去皮杏仁或者杏仁粉。都没有就不加，仅用枣和核桃味道也很好。
6、冷藏可以保存3天，当天饮用最佳。