京味的正宗食谱

《雅舍谈吃》提到过核桃酪，说妈妈擅长用类似砂锅、粗陋黝黑的小薄铫来做核桃酪。他说：“煮好的核桃酪，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。”“核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣......

鸭胸肉没有骨头，吃起来更方便用料鸭胸2块料酒20毫升老抽3毫升五香粉1克蚝油15毫升甜面酱15毫升蜂蜜10毫升白糖4克京味烤鸭胸肉的做法准备好食材原料鸭胸肉（2块）小刀划三刀将所有调料混合成酱汁放入鸭胸，腌制一晚，第二天取......

从小妈妈就喜欢做这个吃，感觉自己做起来也是一种家庭的传承。外面做的炒疙瘩一般都是小面丁，没有新意，我从妈妈那里学来利用一些小工具把简单的疙瘩做美丽。用料面粉适量水适量羊肉适量胡萝卜4根蒜苔1把洋葱半个京味炒疙......

【京味香酥牛舌饼】厨师长今天教大家做入口酥化、甜中带咸，有着椒香芝麻味的牛舌饼，很多人都爱吃，快来试试吧！（视频最后有食谱）用料猪油熟芝麻小半碗面粉花椒白糖【京味香酥牛舌饼】厨师长教大家香酥牛舌饼，试试吧！的做法第一......

小时候，姥姥的这道菜总是让我们这些孩子欣喜若狂。在物质那样匮乏的年代，她老人家总是变着花样诱惑她的孙儿外孙们，印象里的她都是戴着围裙和套袖，一见我们就拉过去端详一番，然后凑过来贴贴脸说：好孩子瘦了，等着姥姥（奶奶）给你......

用料肉馅莲藕葱姜盐鸡精老北京菜——京味糖醋丸子的做法1、莲藕或马蹄切碎备用；2、肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉（少许）、姜末（碎碎的），再加入水（少许）打均，再加水再打均。水要一点点的加入。3、加入藕碎，肉馅与藕的比例为3：1；4、再......

母亲最喜欢吃我做的京味肉末炸酱啦，当我挂念远隔重洋的老母亲时，就会很想做一碗炸酱。用料黄豆酱100克甜面酱50克半肥瘦猪肉末150克葱、蒜末一小碟白糖3～4汤匙食油4汤匙凉水200毫升花椒20粒八角1个京味肉末炸酱的做法半......

这款炒饼是我记忆中最常见的搭配，小时候有了剩饼，家里总是搭配圆白菜来炒，干硬的饼吸收了圆白菜的汁水，略湿润也更好吃，最要紧的是一定要选北京本地的圆白菜，没有烂菜帮子味，清香甘甜。炒好了可以直接吃，喜欢酸的也可以吃的时......

炸酱面是最爱吃的拌面没有之一……用最简单的食材做出自己最想要的酱味，然后任何懒得做饭的时候都煮碗面条就好啦……用料五花肉500克切大块葱切碎姜切末蒜切末甜面酱2袋黄酱1袋料酒1勺盐少许鸡汁少许鸡蛋2个京味炸酱......

凉面的做法有很多种，各地有各地的风味，今天制作一款京味凉面，采用了北京饭店的配方，只不过北京饭店的这道招待宾客的招牌凉面放了带皮的鸡胸肉，我这款是素的。这款凉面的要点有五个，分别是处理面条、配菜的制作、炸葱油、烹......

酸梅汤是最好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。酸梅汤有除热送凉，安心痛，祛痰止咳，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。酸梅汤制作的季节正好盛夏，所以喝就要喝冰镇的才可口。酸梅汤也算老北京的......

一大早起来突然想吃涮羊肉，南方同学们当然是说火锅啦。可家里的蘸料少的可怜，但又不想破坏了想吃涮羊肉的心情。有啥可难，自己调配其实早些年的老北京吃的都是二八酱，但现在也不是很容易能买到的。市售的都是五五酱了，这里......

前几天撸到大羊毛，入了几十斤香肠。美味肉多多，实现烤肠自由！记录下烤制温度自用。用料孜然粉1勺花椒粉1勺辣椒粉1勺盐1小勺烤箱烤京味烤肠的做法用的这款肠，甜口的，肉多多烤肠不解冻，直接放烤箱170度20分钟脆皮爆汁，超级美......

炸酱面是我家上桌率比较高的午餐之一，🔥做法简单快捷💯美味下饭，炸酱面好吃主要在于酱，我喜欢用干黄酱和甜面酱混合来炸酱，配着肉丁，做出来特别香✅✅用料肥瘦肉丁120克干黄酱3勺甜面酱2勺白糖（可不放）2克小葱1根姜2片料酒1......

老公今天突然说特想吃醋溜木须，于是这道菜就成了今天的晚饭，老公一人几乎包圆了，呼噜呼噜那叫一个香，吃完拍着肚皮说真特么好吃哈哈哈哈哈用料鸡蛋3个木耳泡发后六寸平盘平铺一盘里脊肉200克葱一小段姜5片蒜一瓣生抽10克......

五一美食，既可以当菜吃又可以当主食吃用料甜面酱4勺豆皮2张葱白1段黄瓜半根猪里脊300克生抽几滴盐微量蛋清1个生抽2勺料酒2勺京味京酱肉丝的做法里脊肉撒微量盐，几滴老抽，两勺生抽，两勺料酒，加一个蛋清腌制10分钟热锅加油......

每每看到这烧麦，也让我想起了北京人的范儿，讲究呗。个头小巧，开口露馅，并且还得要包的漂亮如花。用料牛肉馅100克面粉300克胡萝卜一根干木耳5朵白胡椒粉半茶匙蚝油1汤匙盐1茶匙鸡汁1茶匙香油1茶匙热水200克京味烧麦的做法......

冬天喝羊汤。怎么能没有好吃的蘸水呢？用料大蒜2瓣洋葱半个香菜2根苹果半个小米辣3根京味蘸水（羊肉牛肉猪肉，是肉蘸了都好吃！）的做法把大蒜，洋葱，香菜，小米辣，生姜全部切成末，然后西红柿和苹果也切成末，里面倒酱油和醋，酱油醋的比......

很多人估计跟我一样，觉得这是一道很简单的菜，但是真要做出来“醋熘”的感觉，还是要下一番功夫的。我查了很多资料，也算是给自己上了一课，到底什么是熘，怎样的味道口感才是正宗呢？吃了两颗白菜，终于做出来自己满意的版本了。熘......

用料成品灌肠蒜香油凉白开水盐京味炸灌肠的做法大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必......

浓汁豉香的做法让冬瓜别有一番风味用料冬瓜一斤小葱五根姜丝六根大料三个油菜籽油七十克李锦记精选生抽四十克六月鲜特制酱油十克醋一小点点淀粉一勺京味烧冬瓜的做法冬瓜去皮去内心，切块，五厘米见方。小葱洗净去根部，葱......

用料鸡腿2个黄爪胡罗卜京葱白低粉50克70度开水25克盐2克京味鸡肉卷的做法把粉加入盐倒入温开水和面，揉光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。鸡腿剃去骨头用生拥和蚝油腌制2小时，锅中下入少量油把鸡肉煎熟，一个鸡腿切成2份。青瓜和......

用料冬笋克羊肉克京味冬笋烧羊肉的做法首先羊肉切片放入葱姜丝、料酒腌制。冬笋同样切成片，冬笋用水焯制，加盐入味，加点白糖，增加冬笋的甜味，加少许油能让冬笋小吃qq微信329209338，保持脆嫩的口感，更重要的是加一点料酒使冬......

滋味十足，让您在高温酷暑里也能食欲大开，做法简单，十分钟出锅，香飘四邻，浓郁的酱汁，爽滑的面条，完美的融合在一起！用料五花肉甜面酱京味烩面做法的做法先准备五花肉，要去了皮的五花肉，这样口感好，能使脂肪充分的释放，肉香翻倍，切成......

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的......