光滑如镜面软嫩如布丁的蒸蛋羹

早餐经常吃煮鸡蛋，煎鸡蛋，蛋花汤，已经吃腻了，这几天我迷上了蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹。这种方法蒸出的蛋羹光滑如镜面，口感软嫩的像豆腐脑，像布丁，有营养易消化，适合各种年龄段，特别适合儿童和老人，话不多说，做起来吧。

用料  

光滑如镜面软嫩如布丁的蒸蛋羹的做法  

1. 把两个鸡蛋打到碗里。用手动打蛋器或者筷子把鸡蛋打散并搅拌均匀，多打一会儿，打的越散越均匀越好。

2. 水烧开到100度。

3. 用另一只碗称取开水170-180克，这时候开水差不多变成八九十度左右。

4. 迅速把水倒入打散的鸡蛋碗中，一只手倒水一只手同时不停的搅拌。我这左手倒水右手搅拌，拍不到照片。视频中是已经倒过水了继续搅拌。如果你说这么热的水会烫成蛋花，那就动手实践一下，实践是检验真理的唯一标准，真变成蛋花你再来告诉我。退一步说，即使真变成蛋花也可以吃，不浪费，为什么你不能试试呢？万一成功了呢？事实上真的不能变成蛋花，肯定会成功的。我说了这么多，如果你还是怕烫成蛋花，你就用五六十度的热水，估计做不出这么软嫩也还差不太多。

5. 搅拌均匀以后过筛两次，过滤出气泡和筋膜。

6. 边上还有气泡就用牙签扎破或用勺子捞出，总之不管用什么办法必须要让气泡消失。否则蛋羹表面不光滑。

7. 盖保鲜膜，用牙签扎几个孔出气，开水上锅，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。时间的长短看你容器的大小薄厚和火的大小，自己掌握。

8. 出锅，揭开保鲜膜。

9. PERFECT!

10. 用锋利的水果刀打上花刀，放点一品鲜酱油，芝麻油等调料就开动吧！重口味的可以撒点儿葱花，喜甜的可以放点儿白糖，蜜红豆，葡萄干，枸杞，蔓越莓啥的，想怎么吃随你喜欢。

11. 是不是像豆腐脑儿，又像布丁？别玩儿了，再不吃就凉了！呵呵😄😄😄😄

12. 又做了一次，不错。

小贴士

1.蒸蛋羹其实很简单，但是要做到这么滑嫩确实不容易。
2.掌握好开水的温度，只要不是沸腾状态，温度降到八九十度就可以，你可以先烧水，再打鸡蛋，水的温度就降下来了。
3.一只手倒水一只手搅拌。
4.一定要过滤掉气泡和筋膜。
5.欢迎大家踊跃交作业哦！