滑嫩如丝：奶香蒸水蛋（蛋羹）

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蒸水蛋看似简单，却需要一些心思和耐心才能蒸出滑溜来。任何事物都应该找对它的打开方式，是对它的尊重。
多年前就记得同事说过要想蒸出完美的水蛋，一只蛋就得加半碗水。
遵循这个法则，每次蒸出来的蛋都是嫩滑的，但要记住，水宁愿多点也不要太少了，火宁愿小点也不要太大了。

用料  

滑嫩如丝：奶香蒸水蛋（蛋羹）的做法  

1. 鸡蛋打入碗内，小葱切花备用；

2. 鸡蛋打散后加入牛奶继续搅打至均匀；

3. 加入水继续搅打至均匀；

4. 搅打完的蛋液因为稀释颜色会变淡；

5. 蛋液过筛两次；

6. 分装到布丁碗中并用筷子打掉上面的泡；

7. 给碗口封上保鲜膜，然后拿牙签扎一两个洞；

8. 放进蒸屉，中小火蒸12分钟左右；

9. 取一只碗加入麻油、盐、生抽及凉开水调成酱汁；

10. 蒸好后的蛋表面无一气泡，嫩滑无比；

11. 揭开保鲜膜，淋上酱汁，撒上葱花即可上桌。

12. ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

13. 成品1

14. 成品2

15. 成品3

16. 成品4

17. 成品5

18. 成品6

19. 成品7

小贴士

1、蛋液一定要过筛才均匀；
2、加保鲜膜是防止表面被锅盖滴水破坏；
3、谨记，火候一定要小，时间也不宜过长。