【点心】灌汤小笼包(饺子皮无皮冻版)
今作此谱,乃为己观。君若不喜,可无视之,勿喷。
家贫不知秤为何物,所用皆随心也。各人有各好,增减可自行。
学浅才疏,当不得师,万莫以此相称。
盒马不售猪皮,家中亦无人喜食鸡爪,故以吉利丁代之。
可包30个。
用料
猪前腿夹心肉 | 250克 |
猪后腿精肉 | 250克 |
饺子皮 | 300克 |
姜 | 半个 |
蒜 | 7瓣 |
水或高汤 | 300克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
糖 | 一点点 |
葵花籽油 | 适量 |
【点心】灌汤小笼包(饺子皮无皮冻版)的做法
凡烹菜前,须得备好一切用料,以免烹调之时手忙脚乱。
取2片吉利丁片,泡2分钟冷水软化捞出。
兑300克温水搅拌至融化,加适量盐、味精,若有高汤更好。不可用沸水,否则影响凝固。冷却至常温置冰箱冷藏3-4小时。
姜蒜同肉剁馅,加调料顺时针搅拌至起粘性,分次加少量水顺时针搅拌吸收,加少量油搅拌至粘稠的糊状即可。
冻好的吉利丁剁碎,同肉馅拌匀,冷藏半小时。
饺子皮擀薄。
用包包子的手法包好。吉利丁融化很快,故而包时速度要快。
顶部收口捏合,以防汤汁流出。若无硅胶垫可用蒸笼纸或烧烤油纸,纱布易破。
大火蒸8-10分钟即可。取时可用烧烤夹,筷子易破。
吃时先咬一小口,吹凉,吸尽汤汁再食。
小贴士
包好后多余的可冻起来,吃时再蒸。