小笼灌汤包

做灌汤包看似容易，其实并不是那么简单。
能做出个胖乎乎，咬一口流油的灌汤包，热乎乎的吃上几个，是极大的一种享受。
这是我多次调试，最成功的一次。

用料  

小笼灌汤包的做法  

1. 将七分瘦三分肥的肉馅放入盆中

2. 小葱叶切碎

3. 洋葱洗净先放入冰箱冷冻3分钟，这样切出来不会辣眼睛。
   搅碎或剁碎倒入肉馅盆中。

4. 生姜切片，小葱白部分切段放榨汁机，倒入开水，加入食盐。

5. 葱姜汁晾凉备用

6. 加入以上所有调料调匀。
   分三次例入葱姜汁，依次搅至上劲。

7. 提前发好的面，揉至光滑。
   分成小面剂幹成面皮(揉面的步骤相信大家都会)
   

8. 开始包

9. 这种包法我也是跟厨友学的。

10. 将包子放入竹笼屉中。

11. 盖好盖儿。
    好多人都直接开火蒸，这样是错误的。
    1.冬天，可以先把锅中适量温水，用手试一下水温，稍微烫手就好。
    把包好的包子放在笼屉中，慢慢使其发酵成胖乎乎才可以开火。(大火，水开后蒸30分钟。
    2.夏天用凉水，醒几分钟就好。(大火，水开后30分钟)

12. 蒸好了，不回陷，不开裂。

13. 蘸着醋吃

14. 咬一口流油～

15. 皮薄馅多

小贴士

冬天一定要把再次发酵成胖乎乎的。
调馅顺时针至上劲