青麦汁版青团附三种馅料配方

小时候一直羡慕别人家有艾馍馍吃，因为父母开饭店根本没有时间弄这些小吃食给我和弟弟，经常午饭都是吃白米饭拌猪油，酱油和白糖。
       时隔多年终于自己做青团尝尝，参考了别的厨友配方， 记录一下自己制作的过程，此配方做出来三天都是软的。

用料  

青麦汁版青团附三种馅料配方的做法  

1. 冬笋一个去皮

2. 削掉紫色凸起部分

3. 切薄片放锅里煮，水刚没过冬笋即可，煮到几乎没有水分捞起切丁备用

4. 其他配料都切好备用

5. 热锅热油比平常炒菜稍微多点油，炒香葱姜沫

6. 加入腊肉丁炒到透明

7. 加入肉馅炒变色

8. 加入青椒，小米椒，香菇丁，炒香，不吃辣可以不放辣椒。

9. 加入两大勺生抽，一大勺蚝油，根据个人口味放3-6克盐

10. 倒入胡萝卜和冬笋翻炒均匀

11. 加入半碗清水大火煮开，中小火煮到没有水分

12. 我们的冬笋腊肉馅就做好了，盛起备用

13. 黑芝麻淘洗干净，我一次炒了一斤的，多的可以顺便做点黑芝麻丸

14. 大火炒到看不到水然后中小火炒到芝麻这样在锅里蹦跶，大约8分钟左右

15. 准备好这些材料开始制作，花生米我之前烤好有现成的，如果没有就生花生不预热烤170度15分钟，中途拿出来晃荡一下即可。

16. 熟花生120克倒入破壁机或料理机打几秒

17. 加入熟黑芝麻80克再打几秒，不用太碎破了就行

18. 黑芝麻花生混合物里面放入80克猪油80克糖抓匀

19. 分25克一个滚圆冷冻备用

20. 解冻的咸蛋黄170度不预热烤8分钟，微微冒油即可

21. 拿出来喷酒精降温去腥

22. 咸蛋黄用勺子压碎即可不用太细

23. 放入70克肉松60克香甜沙拉酱抓匀成团

24. 分28-32一个均可，总之所有的称一下多重平均分就行

25. 买的青麦汁500克稍微加热一下就可不用烧开，我把买的一瓶都倒进去了

26. 糯米粉540克，粘米粉80克，猪油36克，糖45克拌匀，加热过的青麦汁倒入，可以一边倒一边搅拌

27. 因为粉类吸水性不同，最后以面团光滑不粘手为准。干了一点点加液体，粘手一点点加粘米粉或糯米粉。

28. 分45克一个，分一个包一个，其他保鲜膜盖起来

29. 大拇指按一个窝，放入馅料从下往上推到顶收好口，滚圆即可

30. 不同馅料稍微区分一下

31. 开水上锅蒸8-10分钟

32. 揭盖马上刷一层橄榄油或其他熟油

33. 不烫手就用保鲜膜包起来

34. 可以享用啦！

小贴士

黑芝麻花生馅一定冷冻后再包，青团皮全程盖保鲜膜，皮干了手上沾点水一抹就光了。一定开水上锅蒸，出锅马上刷油，不烫手就包保鲜膜。常温三天都柔软，吃不完的密封冷冻一个月都可以。