黑芝麻元宵
在我儿时的记忆里,过完正月十五,吃完元宵,春节才算圆满的结束。在很长很长的一段时间里,元宵和汤圆在我的脑海里就是一种食物的不同叫法,北方叫元宵,南方叫汤圆。然鹅,后来仔细查了查,才意识到这两种几乎一摸一样的食物,制作方法还是有一丢丢的不同的:元宵是摇出来的,汤圆是包出来的。
今年的元宵节,自己摇一份元宵,圆圆满满的过完这个春节
用料
糯米粉 | 130克 |
黑芝麻 | 40克 |
猪油 | 15克 |
糖 | 20克 |
黑芝麻元宵的做法
把熟的黑芝麻和细砂糖放入搅拌机,搅打均匀,搅打的过程中就可以明显的闻到黑芝麻的香气,检查一下状态可以看出黑芝麻有一点儿出油的现象
固体状的猪油先放入微波炉里叮几十秒,让它稍微融化一下,然后加入搅拌机和黑芝麻细砂糖一起搅拌均匀
搅拌均匀的馅料从搅拌机转移出来,这个时候的馅料是非常软的,不是很好操作,先放入冰箱冷藏15分钟左右
冷藏好的馅料,分成小份,逐一搓成小圆球备用
正式摇元宵之前,需要准备好一个平底的深盘或者面盆(越大越好用)装糯米粉、一个装水的大碗还有一个漏勺
把馅料球放入糯米粉中,一次操作几个取决于你的容器的大小,我用的是家里的盘子,一次操作4个感觉有点挤...
摇动盘子让糯米粉包裹在馅料的表面
然后放入漏勺,放入清水中浸3秒钟捞出
控水后放回糯米粉中继续摇
这样重复8-10次,元宵的大小和乒乓球类似,基本就可以了。自己摇的元宵会发现有些表面会有裂痕,很可能是浸水的时候有些地方没有浸到导致裹粉不是那么均匀。如果发现裂痕,在裂痕处抹一点儿水,一般能自己修复
自己制作元宵吃的就是新鲜,最好是现做现吃,吃多少做多少。如果不是马上全部吃完,那千万记住用保鲜膜封好,防止干裂。烧一锅水,水开之后下元宵,然后转成中火煮8分钟左右,然后转小火再煮2-3分钟,看到元宵煮到有点鼓鼓的状态,就可以出锅了
最后还可以根据自己的喜好加上一点点糖桂花或者酒酿
看完制作过程,是不是感觉还挺简单的?
自己做元宵,如果不是特别熟练,外形看上去可能不如外面买来的那么好看,但是外皮会明显更软糯,馅料也会更香,同时能按照自己的喜好适当调整甜度,口味上绝对可以完胜欢迎你们来这些地方找我
小贴士
-原料的用量大概可以做8个大元宵
-黑芝麻需要用熟的,生芝麻只需要提前小火炒熟即可
-猪油可以用黄油替代,但不要用液体油替换,后续不好操作
-如果希望出现流心状的馅料,糖和油的用量可以再适当增加一点,或者加一点水
-根据我的经验,新手摇元宵糯米粉会有一定损耗,可以适当多备一些