【生酮】终极版元宵(汤圆)
这是一个迟来的食谱,之前兼职太忙,然后现在辞职第二天就疯狂实验这个脑洞
我一直没办法做出皮薄馅大,外形小巧美观的生酮元宵,毕竟生酮元宵面团不具备延展性,也不好封口
然后我就想到了现实中北方元宵的做法,是滚出来的,于是我就有了这个脑洞,然后竟然让我成功了
皮薄馅多,想做多小做多小,想做多大做多大,外形绝对圆,绝对不塌,外皮绝对能做熟
成功率很高很高,做失败了应该不是我的锅,操作简单,手残也能做
因为这个元宵是滚出来的,所以内馅儿我直接写比例,吃多少做多少,做多放在冷冻也挺好
用料
内馅儿 | 算比例 |
黑芝麻粉 | 5份 |
椰子油 | 1份 |
黑芝麻酱或黑tahini | 2份 |
代糖 | 按口味加,我加了2份 |
洋车粉(最好加) | 0.5份 |
开水 | 2份 |
外皮 | 算比例 |
杏仁粉 | 3份 |
洋车粉 | 1份 |
代糖(可不加) | 半份 |
黄原胶 | 每份洋车的10分之一 |
抹茶粉巧克力粉草莓粉 | 口味可选可原味 |
【生酮】终极版元宵(汤圆)的做法
混合内馅儿的粉类,搅拌均匀加开水,静置5分钟搓成球,冷藏15分钟,冷冻就5分钟
混合外皮粉类,烧一壶开水放进碗里,准备一个勺子防烫,把内馅儿小球泡一下开水然后扔进粉里滚一圈,抖掉多余的粉,再泡一下开水,再滚一圈。
这个动作最少重复三遍,喜欢多厚的皮就滚多少圈,我觉得粉里滚三圈就能包裹的特别好了哈哈哈,薄薄的,喜欢口感的滚五圈。图上是五圈,是我做的第一个,因为怕失败所以裹的厚,实验成功后就裹三圈了
盘子刷油,滚好的元宵们再去开水里过一遍捞出,用小签子或者叉子戳个眼儿,送进微波炉,叮30秒,取出翻面,静置2分钟(防止变形),再送进微波炉叮30秒,取出翻面,静置两分钟,最后再叮30秒就好了。这个步骤是为了让元宵在不破坏形状的基础上成熟,口感更好更绵更黏,不经过这个步骤,元宵感觉生生的。如果喜欢多加热一会儿,可以再沾开水多重复以上步骤两次。我做了三次已经很熟了
这个时候可以加杏仁奶直接吃了。还可以做其他口味的汤底,罗汉果代糖熬出来的糖水之类的,我还准备试试搭配黑芝麻糊一起吃
干吃也销魂,但是湿乎乎的更好吃
不吃的可以刷油放冷藏,吃的时候微波炉半分钟,就会软乎乎黏糊糊。也可以放进保鲜袋放冷冻
小贴士
真的好吃,终极配方,操作巨简单,妈妈再也不怕我做不出生酮元宵了。
其实按照这个脑洞,想吃流心汤圆也可以,馅儿多加油脂和水,冷冻后塑形,然后再冷冻,过水裹粉拌匀的快一些。
我可太爱吃了