海底捞零失败宴客菜-川香椒麻鸡

其实各种的鸡肉做法真的是很多，这道川香椒麻鸡做起来很简单，所需的食材也不多，但是味道不容小视哟……如今过年的食物有讲究，过年必吃鸡，有“无鸡不成宴”一说。那么过年为什么要吃呢？“鸡”取“吉”的谐音，新年吃鸡，大吉大利！所以新年来一盘川香椒麻鸡，将对生活的美好期盼传递给家人，红红火火过大年！

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用料  

海底捞零失败宴客菜-川香椒麻鸡的做法  

1. 首先将买回来的鸡用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，葱姜蒜和青辣椒准备好；

2. 再将鸡用拆骨剪刀剪成小块，不要剪太大，太大的鸡块不容易入味，然后将鸡肉放入冷水的锅中；

3. 开火将鸡肉焯水，当水烧开之后会不断的浮出血沫，用勺子将其撇出去，直到锅中不在出现血沫，在锅中加入2片姜，将火调成中小火，根据鸡肉切块的大小，盖上锅盖煮25分钟到30分钟即可；

4. 将洗干净的葱和姜青辣椒分别切好，准备一袋海底捞清油火锅底料，煮好的鸡肉离火，将鸡肉中的姜片用筷子夹出，将煮鸡肉剩下的浓汤倒入容器中备用；

5. 凉油热锅，将葱姜蒜在锅中爆香（油不用太多），倒入煮好的鸡肉翻炒，加入生抽，适量的盐和糖，料酒炒香出锅；

6. 再在锅中倒入海底捞清油火锅底料，这时火不要开太大，中小火将海底捞清油火锅底料炒出香；

7. 将鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，再将浓浓的鸡汤倒入一些，开中火稍微收一下汤汁即可；

8. 将鸡肉倒入在容器中，撒上青辣椒、鲜藤椒，烧一些热油淋在上面，这样一道红红火火的椒麻鸡就做好了；

9. 春节家中来客人露上一手，自己会特别有面子！春节家宴大菜少不了，边聊边吃可以用家中的火锅来加热，这样可以保持这道菜怎么吃都是热的，而且鸡肉吃光了，在海底捞清油料汁中加上开水还可以继续涮菜吃真是两全其美！

小贴士

我选用的是2斤半左右的三黄鸡，鸡肉细嫩所以煮的时间相对较短，鸡肉切的时候一定要切小块，块儿太大不容易入味；
因为使用的是海底捞清油火锅底料，所以不需要加过多的调味料，只需要简单的葱姜蒜炒香鸡肉就可以了。