海底捞零失败宴客菜-菌子胖头鱼冬日暖锅

新春佳节就要到来，于是又可以吃到爸爸的拿手菜啦！！每年冬天爸爸从南方来看我，都会带上新鲜的胖头鱼，一到北京就做给我吃，煎香的胖头鱼头，加上鲜嫩的菌子和豆腐一起煮，鲜香可口。这次由我来做大餐！用了海底捞菌汤底料就更加方便，味道更加鲜美，做起来方便又快手。鱼寓意年年有鱼，豆腐还代表了福气，冬日春节就要将这些美好期盼送给家人！和家人一起围坐，喝汤聊一聊这一年的过往，特别的温暖和美好～

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用料  

海底捞零失败宴客菜-菌子胖头鱼冬日暖锅的做法  

1. 准备好原材料；

2. 要买新鲜的胖头鱼鱼头，千岛湖的胖头鱼头最好！可以让市场的人帮忙去鳞并一剖为二。回来以后将黑色的内膜去掉，这部分和鳞片一定要刮干净，鱼的腥味很大部分就是从这两部分来的；去除内脏以后，洗净血水，沥干水分；

3. 在锅中放入足量的油，烧制7分热，擦干鱼头表面的水分，以免下锅油溅出来。放入鱼头，小火慢煎，可以用锅铲盛起油淋到鱼头表面，这样不用翻面，可以使鱼头保持完整；

4. 煎到表面金黄以后，就可以捞出沥干备用，煎过的鱼头，一来去腥，可以更加香，二来可以保持在汤里煮肉不会散烂;将葱姜蒜切好备用；

5. 取出海底捞菌汤火锅汤料，里面包括牛肝菌干料，粉包，油包和菌类粉包；

6. 在汤锅中加入1500毫升的水，放入粉包、菌汤粉包、油包和牛肝菌干料包，大火烧开，关火，放入切好的葱姜蒜；

7. 放入煎好的鱼头，两边码上豆腐和洗干净的平菇，倒入一小勺生抽和两大勺料酒；

8. 放入几根干辣椒和几颗花椒可以给汤增色不少；大火烧开，小火慢炖至平菇熟软，大概20-25分钟左右 ，最后根据自己口味酌情添加少许盐调味，撒上香菜葱花就可以开吃啦～也可以下面放入炉子，一边煮一边吃 ，更加鲜香～也可以根据喜好加入白菜粉条炖煮，也很好吃哟～