松鼠桂鱼😋除夕宴客菜🐠富贵有鱼！（咸香酸甜）零失败！

今天为筹备年夜饭又试做了两道硬菜！这道松鼠桂鱼以往也会在大年三十的餐桌上经常出现，只不过都是在外面的餐厅吃的，今年第一次在家自己筹备，而今天也是首次制作这道菜，没想到还算一次过关！味道一点不输外面的餐厅，当然还要感谢老公的配合，改刀和油炸的重活都交给他做了😂，家里人用餐，外形上自我感觉还是比较满意哒！

这道咸鲜酸甜口味的松鼠桂鱼，并没有想象的那么难，年夜饭必备咯！松子和桂鱼的搭配，味道真是超棒！😋如果不是桂鱼有点小贵，天天吃也不会腻！

用料  

松鼠桂鱼😋除夕宴客菜🐠富贵有鱼！（咸香酸甜）零失败！的做法  

1. 1.将桂鱼去除内脏洗净。
   2将鱼鳍全部切除。
   3.桂鱼头部切下来备用。
   4.鱼身体从中间切分开，尾部不要切断！中间鱼骨剔除掉。
   5.再将肚皮上的鱼刺剔除。
   6.剔除好的鱼如图6
   

2. 改花刀：
   将鱼皮朝下，鱼肉在上45度斜切，然后再换个方向，呈菱形块儿斜切。（尽量不要把刀与鱼肉垂直切，这样切完是很短的颗粒状，炸完不太好看，尤其鱼比较小肉又薄的情况下，当然，不影响口味🙃）

3. 将改刀好的桂鱼加腌料腌制15分钟

4. 调好酱汁备用

5. 腌制期间，锅内烧开水，入豌豆和玉米粒，焯水断生捞出备用。

6. 锅内倒入适量植物油加热（可以没过鱼的量）

7. 油加热期间，将腌制好的鱼裹粉上浆，全部裹蛋清后，放入淀粉内，缝隙处也涂抹均匀。鱼头也同样的裹好淀粉。

8. 锅内油加热至6-7成热，插入筷子后周围冒泡。

9. 抖掉鱼身上多余的淀粉，捏住鱼的两端，快速放入油中定型，别忘了鱼头也要炸好。

10. 鱼肉定型好，不断用勺子往鱼肉上浇油，减少不必要的翻动，两面炸至金黄色即可沥油捞出摆盘。

11. 另起锅，锅内入适量植物油加热，入酱汁用料，煮至冒泡，加入焯水后的豌豆和玉米粒翻炒均匀，酱汁浓稠时关火。

12. 趁热将酱汁豌豆和玉米粒均匀的浇在鱼身上。

13. 最后撒松子装饰即可，一道咸鲜酸甜口味的松鼠桂鱼就大功告成了！

小贴士

1.所有调味料用量根据自己口味增减。
2.鱼的选择一定注意，首先要新鲜，现吃现杀的活鱼最好，大小以一斤半到两斤为宜！太小改刀后就所剩无几，不好切花刀了，太大炸的时候不好定型，而且费油哦！😀
3.桂鱼裹粉上浆一定要在油开始加热后，太提前裹好的粉会被蛋液弄湿，炸的时候容易焦，炸之前还要抖掉多余的淀粉，否则炸出来粉太厚影像口感。
4.油温可以用插入筷子判定，见到周围出现许多小泡泡就可炸鱼了，刚下锅时是定型最重要的时机，一定捏住两端入锅，小心点儿别烫伤。待基本定型，可以反复多次用勺子往鱼身上浇油，尽量减少翻动，避免外形破坏。