黄金佛手酥
老妈是厨师,我们都亲切的称呼她“宋姐”😜
宋大厨有很多让人吃了就忘不了的私房菜哦!而且关键的关键!!!她虽然是厨师,但是凉菜、热菜从不用味精、鸡精哦!这是她的个人追求! 😋
用料
内馅食材: | |
里脊肉馅 | 500g |
鸡蛋 | 1个 |
食盐 | 5g |
生抽 | 5g |
香油 | 6g |
料酒 | 12g |
玉米淀粉 | 8g |
黑胡椒粉 | 4g |
熟松仁 | 30g |
蛋衣食材 | |
鸡蛋 | 12个 |
玉米淀粉 | 27g |
面粉 | 5g |
黄金佛手酥的做法
内馅食材:里脊肉馅500g、鸡蛋1个、食盐5g、生抽5g、香油6g、料酒12g、玉米淀粉8g、黑胡椒粉4g、熟松仁30g。混合搅拌均匀
蛋衣食材:鸡蛋12个、玉米淀粉27g、面粉5g。
混合,打蛋器搅拌均匀平底锅、中火:取适量蛋液摊成直径30cm,厚度0.2cm的蛋皮。
待蛋皮周边微微跷起,证明蛋皮已熟,可以取出放在一旁晾凉。此方为12个蛋卷的量,摊好12张蛋皮即可,剩余蛋液留以备用。
取一张蛋皮,平铺在案。
取适量肉馅,用小抹刀在蛋皮上平铺成整齐的长方形。
将蛋皮底边翻折,用手指轻轻按至蛋皮与肉馅服帖。
用毛刷蘸取剩余的蛋液,均匀刷在剩余蛋皮上(如图中心形所在位置都要刷上)。
将蛋皮左右两边翻折,用毛刷蘸取蛋液,均匀刷在两侧(去图中心形所在位置上)。
再次从底边起,将蛋皮向上翻折两次。
直至翻折成规整的长方形,放一旁待用,依此方法继续将剩余的蛋皮裹上肉馅翻折好。。
取出一张包裹好的蛋卷,切分成段,再将每一段切成佛手状(如图)。
油锅大火烧热,转中火,将切好的佛手蛋卷放入锅中。
炸至金黄色表明已熟,即可捞出。
将炸熟的黄金佛手酥摆盘,依据个人口味,可以撒上一层椒盐儿或孜然粉、辣椒粉等调味,不撒也可以。
刚出锅的黄金佛手酥脆掉渣儿,咬一口肉馅软嫩多汁!非常美味!
一会儿就光盘啦!
小贴士
此方为12个蛋卷的量,大家可以酌情递减。