不是香辣不是避风塘不是清蒸不是油焖而是独创香煎蟹,不舔指不吧唧嘴算你赢。
只是一个普通的傍晚,只想做一个迎合自己胃口的晚餐,买来食材不需要参照物,随心所欲按我的喜好发挥想法,出来的味道居然真的不赖。
蟹黄完美保留蟹肉依旧鲜甜,而壳因为油煎特别的脆一咬“咔嚓”壳开肉露。
来,开启这道奇妙又美味的烹饪吧。
前提:不建议用花蟹。
用料
肉蟹 | 3只 |
姜 | 看个人习惯加 |
蒸鱼豉油 | 看口味倒 |
凉拌汁 | 看心情倒 |
盐焗鸡粉 | 看蟹的量倒 |
不是香辣不是避风塘不是清蒸不是油焖而是独创香煎蟹,不舔指不吧唧嘴算你赢。的做法
这是奄仔蟹,广东叫法。
所谓的奄(yan)仔蟹,指的就是处子蟹,也就是未经交配的母肉蟹。
奄仔蟹一般生长于咸淡水交界处,所以兼具淡水蟹的鲜嫩肉质和咸水蟹的丰腴多膏,以广东台山地区所出为上品,这里水质污染较少,出产的奄仔蟹一向都是饕客餐桌上的“主角”。把蟹处理好刷洗干净,用以上图片的三种调味料拌匀腌制片刻,大概10分钟就可以了。因为三者都有咸味,所以不用加盐。 腌蟹的料汁不要倒,用来最后收汁。
倒入平日炒菜再略多点的油下姜片爆香,再倒入蟹件,中火煎。 就像煎鱼那样煎蟹。
大概这样的状态就表示壳煎脆了。
因为下油不多就要转动锅来煎,嗯(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)和煎鱼是一样的,务必让每一个蟹壳都煎到香香脆脆的。
蟹煎的均匀后倒入腌蟹的酱汁,加些许水焖煮约5分钟,出锅。
壳脆肉甜膏肥,每次都无辣不欢的我这一次一个辣椒也没放连胡椒粉也没下,真真切切第一次感受到重口味的鲜甜不一定要靠辣椒带动起来。当然这道菜能成功的70%是食材的功劳,蟹真的好膏是滑溜那种,不太喜欢大闸蟹柴实实的膏。
成品
煎鱼的皮有多脆那这蟹壳就有多脆。因为腌制过但时间不长所以外咸香内鲜甜。油煎遇到酱会产生一种特殊的酱香味,离油炸远离镬气近,这就是“煎”的地位。
韩国说初雪要吃炸鸡啤酒,在这个初秋当然是吃蟹吧。膏稳稳的肥肥的。
膏肥肥的
就爱这样的流质蟹黄。
当蟹肥时,秋已到。 我的自在,敢于胡乱。 人生苦短,善待自己。
敬自己。