粤菜经典『海鲜粉丝煲』
这是粤菜中的经典,加入料十足的海鲜,提鲜的火腿酱,锅里滋滋冒香,真的大满足。
用料
粉丝 | 2把 |
鲜虾/虾米 | 适量 |
鱿鱼 | 1只 |
卷心菜 | 1/4个 |
青红辣椒 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
姜片 | 适量 |
腌制粉丝 | |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
灵魂酱汁 | |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
鱼露 | 1勺 |
火腿酱/XO酱 | 2勺 |
粤菜经典『海鲜粉丝煲』的做法
1.粉丝提前用冷水泡发,用生抽老抽进行腌制;
2.鲜虾去虾头(保留待用)、去虾线,鱿鱼切块切条;
3.包菜切丝晾干水分,姜蒜等其他食材也提前准备好;
4.调好灵魂酱汁:生抽1勺、蚝油1勺、鱼露1勺以及火腿酱/XO酱2勺搅拌均匀;
5.取平底锅下油和虾头熬制出虾头油,并将虾头盛起,锅里留下虾头油;
6.在锅里继续加入姜片将鲜虾、鱿鱼爆;
7.炒到焦黄盛起备用;
8.继续加入蒜、包菜炒至7成熟;
9.加入粉丝,并炒至透明色;
10.加入炒好的虾、鱿鱼以及灵魂酱汁继续翻炒;
11. 转至砂锅,盖上锅盖焖3分钟即可出锅。
12.一锅香喷喷的粉丝锅就可以享用了。
小贴士
Tips:
1.粉丝冷水泡发1小时,如果早上来不及可以提前放进冰箱里冷藏泡发1个晚上或用温水泡发20分钟;
2.虾头油可以令这道菜增味增香;
3.火腿酱/XO酱是这道菜的灵魂,里面有干贝、虾米,可以令粉丝煲更香口和提味,建议不要省略。