油焖大虾/潜江小龙虾

复刻风味人间的潜江油焖大虾，做了好几次，也去研究了老饭骨和其他几位的做法，研究出一套比较适合家庭的油焖大虾做法。

用料  

油焖大虾/潜江小龙虾的做法  

1. 备料：小龙虾洗净去虾线，去完虾线再冲洗一遍。

2. 辣椒油：
   热锅放小碗菜籽油，另取小碗加入剪开的干辣椒，花椒，一点点盐。
   不够辣可以加辣椒粉。
   菜籽油冒烟以后倒入装有辣椒的小碗。

3. 炒料：
   热锅，加入多量菜籽油，菜籽油烧到略微冒烟，下姜蒜片，再下八角香叶，再加入郫县豆瓣和十三香炒匀，炒出红油。
   加入提前准备的辣油。
   加入啤酒，煮开，加盐味精。
   加入小龙虾，加盖，15分钟起锅。

小贴士

1. 家庭小龙虾油焖或者过油效果都不好，直接煮是最好的。
2. 小龙虾去完虾线尽快下锅，否则肉会散。
3. 小龙虾调味可容易重一点，不易入味。