中餐|冷吃杏鲍菇
冷吃系列真的是小美川菜的经典菜式
除了牛肉、鸡丁、掌中宝这些肉类做主材,杏鲍菇/藕条也非常精彩~
用料
杏鲍菇 | 400-500克 |
盐 | 5克 |
玉米油 | 60克 |
姜 | 1小坨(5克) |
蒜 | 5瓣 |
冰糖 | 5克 |
花椒 | 5克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
五香粉 | 1克(1/4茶匙) |
干辣椒段 | 15克 |
辣椒粉 | 5克 |
白芝麻 | 适量 |
中餐|冷吃杏鲍菇的做法
杏鲍菇切细长条,加5克盐抓匀,静置15分钟出水,将水分挤干备用
⚠️如换成藕条,则烧一锅水,水开后下藕条汆烫2分钟捞出沥干备用1小坨姜(约5克)、5瓣蒜入主锅,5秒/速度5切碎,用刮刀将锅壁的姜蒜粒刮下到锅底
加入油60克、花椒5克,冰糖5克,设置3分钟/120度/反转速度小勺爆香
加入挤干水分的杏鲍菇(图上是菇和藕双拼),设置10分钟/120度/反转小勺拌炒,不盖小盖子
⚠️此时趁小美工作的时间可以把干辣椒剪成细条(⬇️图样式),辣椒籽丢弃不要不然会辣死还卡🦷~在炒好的杏鲍菇内加入辣椒段15克,辣椒粉5克,五香粉(或13香)1克,老抽5克,蚝油15克,设置12分钟/120度/反转速度小勺继续拌炒
最后还剩2分钟时可从顶部小孔撒入一把熟芝麻(也可以完成后或装盘后加)
香味十足 不比肉差哦☺️