小龙虾之武汉油焖大虾

看到虾降价了，没忍住啊没忍住！感谢zf，封城期间还可以买到小龙虾，还是极品大虾。开心到飞起！
       试过虾球，蒸虾，这次想犒劳下自己，做个武汉味的油焖大虾吧！

用料  

小龙虾之武汉油焖大虾的做法  

1. 这次没有拍清洗过程，就是上次的吧，清洗方法是一样的。
   盐水浸泡半小时，然后倒掉污水，再用流动的水搅拌，直至水从浑浊变清

2. 水已经变干净。

3. 拿住虾，用刷子刷洗身体。然后用厨房剪刀，沿着图中划线处将虾头前部分剪掉。虾头这里有明显的痕迹，照着剪即可。
   剪掉后虾子还是活的，所以注意不要被夹到。将所有虾处理完毕。

4. 锅中放足够的油，烧至滚烫滚烫。油的量以基本能盖住虾为准。
   油烧至滚烫时，将虾倒入锅中炸约1分钟，然后捞起备用。倒入的时候油锅一片沸腾，注意不要被溅出的油滴烫到。

5. 油锅中过一道，是让虾肉在瞬间收缩，吃起来口感q弹，不会散掉。这个过程最好不要省。

6. 将多余油盛出，只留部分油，油大概2-3大勺，这个菜很吃油，所以焖的过程中油会多一点。油热以后，倒入豆瓣酱，生姜，大蒜爆香，再倒入油焖大虾调料翻炒。
   
   因为最近买到了小米辣，我还加了小米辣，如果没有不加也可以。

7. 倒入虾，加足够的料酒（或啤酒），生抽，最好不加水，料酒基本漫过虾。

8. 锅中翻炒片刻。

9. 加入柠檬片，最近做虾特别喜欢放柠檬，既可以去腥，还非常爽口。盖上锅盖焖煮5-10分钟，至锅里的水烧得比较干。

10. 开盖，加盐炒匀，起锅，倒入盘中，撒上葱花。

11. 味道不错，不过刚出锅的时候，还不够辣，如果能稍微放一下再吃，应该会更入味。

12. 后期吃钳子的时候，感觉钳子就很入味了。

小贴士

1.下锅前最好剪掉虾头前部分，也能保留虾黄，这样烹制的时候也更入味，但是不想剪也行。
2.油焖大虾需要的香料较多，最好买现成的调料，也比较方便。
3.如果有可能，尽量加新鲜柠檬片提鲜，没有也不要紧。