酸菜鱼，酸爽开胃超下饭

今天这道酸菜鱼，真不是吹牛的！我觉得学会了真的都可以开店了，味道绝对不比店里的差，甚至自己做的更好吃！
我家的老坛酸菜有很久了吧，从我12年嫁过来开始就有了这个泡菜缸，可以说是婆婆的宝贝了！婆婆出门之前新浸了酸菜进去，一个星期了，今天开缸，那个酸辣脆爽，突然想吃酸菜鱼，赶紧去买了一条鱼回来，可惜的是想吃草鱼，刚好卖完了，就买了条花鲢鱼回来，虽然好吃，但还是更喜欢草鱼！

鱼我是让老板宰杀后，自己回来片鱼片的，不会的可以让杀鱼的老板给片好，或者可以看看美食作家王刚的视频，我是看他的视频学的，做法也是跟他学的。以前鱼都用料酒处理，用他的方法放的啤酒，没有我讨厌的料酒味道，反而酸爽中还带着一点啤酒的清香。

没有酸菜的，直接买超市的酸菜包也是可以的。

用料  

酸菜鱼，酸爽开胃超下饭的做法  

1. 鱼可以选用自己喜欢的鱼，杀好的鱼清洗干净，肚子里的黑色膜必须要洗干净，不然很腥，而且有细菌。

2. 洗干净处理好的鱼用刀刮净，从鱼尾割开沿着鱼骨剖开，刀必须要足够锋利才好操作哦！

3. 剖开的鱼在鱼头部位剁开成两部分。

4. 两边都把鱼头剁下来。

5. 鱼身的两边把大的鱼骨沿着纹路分离下来。

6. 分离下来的鱼骨和鱼头都剁成小块。放入盆中备用。

7. 鱼身斜刀片成薄薄的鱼片，不要太厚，鱼刺多，口感也不好。

8. 鱼头和鱼骨中放一点点盐和啤酒抓匀1，然后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

9. 鱼片放一点盐，倒少量啤酒抓洗出粘液，用清水冲洗干净攥干水分。

10. 攥干水分的鱼肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺盐同一方向搅拌抓匀至啤酒吸收。

11. 放入半个蛋清搅拌均匀，放入10g淀粉同一方向搅拌均匀腌制10分钟。

12. 酸菜切碎，酸萝卜，泡姜切片，泡椒切丁备用。

13. 锅中烧水放入酸菜焯水两分钟捞出控水。这样可以平衡酸菜的咸酸涩程度。

14. 锅烧热放入焯水的酸菜，炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。

15. 锅中倒入底油，放入酸萝卜，泡姜酸菜翻炒均匀出香味盛出备用。

16. 锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨煎至两面金黄。

17. 倒入炒好的酸菜翻炒均匀。

18. 倒入热水大火烧开撇去浮沫，放入1小勺糖，适量盐，1勺白醋，继续煮10分钟，捞出鱼骨和酸菜装入碗中垫底。

19. 鱼片放入汤中滑散，烫煮15秒捞出放入碗中。锅中的汤再次大火烧开，倒入装鱼的碗中。锅底的残渣要倒掉！

20. 酸菜鱼撒上葱花，泡椒丁，最后淋上烧热的花椒油即可。

21. 酸菜特别酸辣脆爽，鱼片嫩滑好吃。

22. 超级下饭，汤汁也特别好喝！

23. 超级好吃哦！

小贴士

一、啤酒可以是鱼肉去腥。也可以用料酒代替。

二、没有酸菜的可以用酸菜包代替。

三、喜欢更辣的可以放野山椒，不放对于口感也不会有太大的影响。

四、鱼骨煎后，可以去腥，炖煮放热水，鱼不会腥，汤汁也会奶白浓香！