比饭店还好吃的酸菜鱼，酸爽开胃实在过瘾

巴沙鱼在很多地方被当作龙利鱼卖，因为它们外观很相似，而且都没有刺，但价格可是相差很多的。我家女儿小时候经常吃巴沙鱼，不仅口感嫩滑还不必担心卡到嗓子，好吃又安全。

用料  

比饭店还好吃的酸菜鱼，酸爽开胃实在过瘾的做法  

1. 将四川老坛酸菜提前五六个小时浸泡备用，中途换几次水洗净。

2. 巴沙鱼洗净擦干表面水分，用刀斜着片成鱼片，调入料酒、玉米淀粉、鸡蛋清、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。

3. 将酸菜挤干多余水分切成小段，喜欢吃就多放一些，这个没有什么固定的。

4. 准备其他辅料：切葱段、姜片、蒜末和香菜段，红干椒剪成小段，准备一撮麻椒粒。

5. 锅中倒适量食用油烧热，放入葱段、姜片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分钟左右。

6. 接着添入清水加盖烧至沸腾，转中小火煮五分钟。

7. 挤入一袋酸汤肥牛酱，搅拌均匀再煮两分钟。

8. 然后将腌制好的巴沙鱼一片一片地下入锅中煮熟。

9. 盛到一个大碗中，上面放剩下的一半蒜末、红干椒和花椒粒。

10. 将适量食用油烧至冒烟状态，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。

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小贴士

鱼片除了巴沙鱼还可以用草鱼、黑鱼，配菜也可以根据个人喜好加入黄豆芽、豆制品等，酸汤酱是酸辣咸鲜口味的，所以后期不用加盐，不能吃太辣就把红干椒省略。