蒸(烤)肉末豆腐
这个菜味道和麻婆豆腐相似,又有点像锡纸烤豆腐。但麻婆豆腐不容易做得嫩,这个菜难度更小,照着我的方法做一定成功!我觉得比麻婆豆腐好吃,又嫩又入味,好吃下饭!!
用料
嫩豆腐 | 1元钱(5个方块) |
五花肉末 | 30克左右 |
葱姜蒜末 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
水淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
花椒油 | 2勺 |
孜然粉 | 适量 |
孜然粒 | 适量 |
葱花 | 适量 |
蒸(烤)肉末豆腐的做法
1⃣嫩豆腐切成小块装入深盘或碗中,五花肉切成小丁,准备葱姜蒜末和葱花、淀粉水和其它佐料
2⃣起锅多放一点油,四成热时放入肉丁煸出油脂后改小火放入豆瓣酱煸出红油、放入葱姜蒜末炒出香味,放入2勺料酒去腥、1勺生抽调味后加入淀粉水煮开,如果汤汁不够可以加点水(如果不够咸可以加点盐,我的够咸就没加盐)
3⃣将炒好的肉酱铺在豆腐上面,加2勺花椒油、孜然粉、孜然粒拌匀,上面盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,水开上锅蒸7分钟左右撒上葱花再蒸2分钟即可出锅,豆腐蒸时间长了会老。
小贴士
1⃣像我一样喜欢省油的这道菜油不要放太少,因为还有汤汁,油少汤多味道就降低。
2⃣豆瓣酱也要多放点才有味道,但是也不要放太多以免过咸,肉酱做出来尝一下咸淡。喜欢吃很辣的可以放小米辣,我没放正和我的口味。
3⃣蒸可以换成用烤箱烤,出来一样的味道,像锡纸烤豆腐,我这个方法是优简化了的,特别下饭,又嫩又入味。
4⃣如果担心不入味,只需在蒸之前拌一下让每块豆腐都沾上汤汁再蒸(或烤)就入味了。
5⃣主料增加,辅料也要增加