纯素美食|香糯南瓜饼
本食谱参考自,谢谢厨友分享💐
查看了好些南瓜饼食谱,发现留言很多提到南瓜饼需要很多糯米粉才能成型的问题,如何避坑了,以下会具体说明。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
老南瓜 | 500克左右 |
糯米粉 | 450克左右 |
甜菜糖或其他代糖 | 55克左右 |
白芝麻 | 适量 |
纯素美食|香糯南瓜饼的做法
准备食材。
50克一个南瓜小面团,可以做18个。老南瓜去皮去籽,切块,称重。
南瓜与糯米粉的重量为1:1左右。入蒸烤箱(或者蒸锅),『快速蒸』档蒸熟。
重点来了!
一定要将蒸好的南瓜水尽可能倒干净!(蒸南瓜的水可以适当留一部分,防止糯米粉一次性加多了需要加水)
整好的南瓜水份已经很足,如果还保留蒸出来的水,就会需要大量糯米粉了,这样做出来的南瓜饼南瓜味就没有那么浓郁了。趁热加入甜菜糖或其他代糖,混合均匀。
55克糖为参考用量,实际可根据买到的南瓜甜度以及自己的口味酌情增减糖的用量。加入一半的糯米粉(例如,南瓜500克,配备糯米粉500克,一半的糯米粉就是250克),混合成絮状。
搅拌均匀。
可以看到,粘性很大,不成型。将剩余的糯米粉装入一个碗中,手上抓上一些,开始揉南瓜糯米团。
觉得非常粘,就多倒入一些糯米粉,揉糯米团。
糯米粉需要分次加入,根据糯米团是否粘手、是否成型的程度。最后揉出来成型的糯米团,我大概用了不到450克面粉,比预留的500克少,成功避坑用到过多糯米粉的情况。
揪出小面团,揉成圆球(我称的大概50克一个小面团)。
全部揉成圆球,有18个。
南瓜球沾上一点点刚刚蒸南瓜的水。(如果倒掉了也没关系,沾一点水或者用油刷轻轻刷上一点点油都行)
裹上白芝麻,将白芝麻压压紧,抖掉没沾上的。
用掌心将芝麻南瓜球压扁。
依次给南瓜球裹上白芝麻,压扁,变成饼。
不粘锅倒少量的植物油。
开始煎饼,全程中小火。
南瓜饼的边缘变色了,可以试着翻动南瓜饼,煎另一面。
观察两面煎的情况,不时翻面煎。
如果有饼膨胀起来,说明煎熟了,没有膨胀看到颜色都变深了,也应该熟了。(全程中小火,如果觉得颜色深的太快,请即刻转小火煎制)煎好出锅!
真的很香很糯哦😄剪开看看。
吃不完的不用煎,直接用硅油纸分隔开。
或者保鲜膜独立包好。
装入保鲜袋入冰箱冷冻,吃的时候拿出来,不用化冻,直接煎熟即可。
小贴士
一定要倒掉蒸南瓜的水!倒掉蒸南瓜的水!
煎的时候中小火,慢慢翻面煎。