纯素美食｜凤梨咕噜猴头菇

特别喜欢吃的一道菜，去纯素餐厅也经常点，刚好看到【茹素人生】公众号里发了这道菜的食谱，就赶紧动手试试啦，味道真的很棒哦！

【猴头菇小科普】

猴头菇酷似猴头，菌质鲜嫩，味道香醇可口，含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。

味甘、性平，入脾、胃、心经，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。
对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等情况，均有很好的食疗效果。

【纯素科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
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用料  

纯素美食｜凤梨咕噜猴头菇的做法  

1. 猴头菇处理方法。
   
   为了节省时间，我把温水浸泡的步骤替换成了开水煮，即使浸泡后还是需要用开水焯水。

2. 用水泡开猴头菇后，用厨房剪刀去掉根部有一点硬的部分。

3. 浸泡猴头菇，水泡黄后捞出猴头菇，轻轻挤干水分，再泡入水中，挤一挤，捏一捏，出黄水后，再捞出捏干，再泡水，反复八次，直到几乎泡不出什么黄水来。
   
   这一步很关键，如果猴头菇没有处理好，会很苦！

4. 利用猴头菇泡水的时间，准备菠萝/凤梨，和青椒、红椒。
   
   菠萝/凤梨切成三角形小块，别切太大，避免入嘴后汁水溅出来。
   
   大青椒、大红椒洗净去籽，滚刀切小块。

5. 准备酱汁。
   
   将番茄酱、甜菜根白糖、海盐、淀粉、有机糙米醋、素蚝油（没有可不加），倒入碗中，加半碗饮用水，搅拌均匀。

6. 处理第八遍后的猴头菇，水几乎没有黄色了。

7. 锅中烧水，煮一下猴头菇，大概三到五分钟，一是煮熟，二是去苦味。

8. 煮好后的猴头菇泡冷水，降温。

9. 挤干水分，撕成小块。

10. 均匀裹上玉米淀粉。

11. 裹完玉米淀粉的猴头菇。

12. 锅中倒油，放入猴头菇煎炸。
    
    不想用太多油的话就耐心给猴头菇翻面炸。

13. 炸好的猴头菇。

14. 锅中油倒出，剩下一点点烧热，加入菠萝/凤梨块，翻炒半分钟。

15. 加入青椒、红椒块，翻炒半分钟。

16. 倒入炸好的猴头菇，翻炒均匀。

17. 加入酱汁，搅拌均匀，煮到收汁。
    
    期间可以尝一下酱汁的味道。
    大家做的这道菜和食谱中的食材如果用量不同，酱汁的用量也会不同，如果觉得不够味，可以适当再加番茄酱/盐/糖或者醋，调整一下口味。

18. 装盘，撒上一些熟白芝麻，完美✌🏻
    
    太好吃了，能做喜欢的菜给家人和自己吃，好幸福啊❤️

小贴士

猴头菇的处理（去蒂、反复挤出黄水八遍、开水煮）千万不能偷懒，否则有苦味，这么多功夫做这道菜就白费了。

番茄酱需要选用纯素的哦，购买时请注意配料表明细。

白醋也请注意配料表，不能含有酒精哈。