当前位置

首页 > 菜品 > 凉菜 > 简单又营养的一年四季都可以做的豆腐乳做法大全

一年四季都可以做的豆腐乳

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.37W 次
一年四季都可以做的豆腐乳的做法步骤图

今年年初认识一个姐姐,吃到她从家里带来的她妈妈做的豆腐乳,刚一入口就觉得好吃的不得了,琢磨着吃完了她带的不就吃不到了么?本着授人鱼不如授人以渔的中心思想,我们俩就开始琢磨这事儿,没想到真成功了,只是她家的做法是用料理机把洗干净沥干水分的鲜辣椒打成末,我用的是干辣椒末,因为我做了豆腐的时候,买不到新鲜的小米辣,买得到新鲜的小米辣的时候,又没有做豆腐,无限循环中,所以我干脆就用干辣椒面了……
和那个姐姐相处的时间虽然不长,但是非常开心,发这个菜谱一是有人问过怎么做,二是也想小小的纪念一下,那些在我们生命中留下深深浅浅印记的人!

用料  

豆腐 适量
辣椒面,像面粉一样的那种 适量
适量

一年四季都可以做的豆腐乳的做法  

  1. 这是买的新鲜的豆腐,自来水冲洗干净,用干净无油的砧板和刀切成块,大小随意,不过跟买的腐乳吃不到就得了,太大不容易入味,太小容易碎;我用的是这种上面是可以过滤水的篮子,下面一层是接水的盆盆;

    一年四季都可以做的豆腐乳的做法步骤图 第2张
  2. 上面还有一层盖子,没有水干净的最好,我当时忘记了没擦一下,如果没有这层盖子,可以用保鲜膜封住,要全部封住,不要让空气和细菌有进入的机会,要是没有这种盆盆,可以随便找别的盆接一下水,但是周边都要用保鲜膜封住,要不然会有虫子什么的,容易坏;处理好之后放到一个阴凉通风的地方;这是第一天;

    一年四季都可以做的豆腐乳的做法步骤图 第3张
  3. 第二天,看着还没有什么变化;不着急,不要管它就好;让它继续做个静静地美豆腐;

    一年四季都可以做的豆腐乳的做法步骤图 第4张
  4. 这是第三天,因为现在是夏天正热的时候,所以三天就明显看到有乳化的迹象了,天冷有时候一个星期都不一定有,然后拿筷子夹一块起来看看豆腐表面明显已经有点黏黏的了,有的豆腐边上已经有白毛了,我一般看到这个就开始放调料了,因为我担心时间太长会染上杂菌变黑呀什么的,那就不太美好了!

    一年四季都可以做的豆腐乳的做法步骤图 第5张
  5. 接下来就是调味了,我是先在霉好的豆腐表面撒一层盐

    一年四季都可以做的豆腐乳的做法步骤图 第6张
  6. 这个是辣椒面,里面也加了两汤勺盐的,整体来说盐的量跟你平时炒菜用的差不多量再➕一汤勺的样子,咸度就差不多了,这个没法儿量化;根据自己的口味来吧,太咸不好吃,太淡了也不好吃,比做菜稍微咸一点最好吃;
    因为盐的咸度都不一样,有一次在我妈家里做,我觉得量差不多,结果后来咸的我简直要怀疑人生,然后我妈才说她买的是老盐;
    我不知道什么叫老盐,就是那个盐一点点就能炒一锅菜,我一般用的是中盐的深井岩盐;
    再有每个人对盐的敏感度也不一样吧!

    一年四季都可以做的豆腐乳的做法步骤图 第7张
  7. 今天天气不好,外面一片阴霾,暴雨来临前的那种天儿,大中午的开着灯还是这个效果,准备好辣椒面后把豆腐小心的夹起来粘一圈,然后放到一个可密封的干净容器里,一层层摆放就好了;如果有准确的量可以把盐和辣椒称量好再混合,如果没有准确的量,千万不要把豆腐六面都粘上盐,会咸死;
    我这次做的比较多,家里没有合适的容器,因为装食材我一般都喜欢用玻璃容器和搪瓷容器,塑料的保鲜盒我总是不放心;
    这次用的是一个搪瓷盆,带盖子的,但是盖子不密封,所以包了一层保鲜膜;如果是可以密封的容器,除非你喜欢这样,一般就不需要保鲜膜了;

    一年四季都可以做的豆腐乳的做法步骤图 第8张
  8. 就这样全部码好;这个色儿我也是醉咧……

    一年四季都可以做的豆腐乳的做法步骤图 第9张
  9. 封上保鲜膜,盖上盖子,放到阴凉的地方三五天就可以了,我喜欢吃更入味更软的,就会多放几天,一般一周十天都有的,根据温度的情况,然后要是不着急吃的话可以放冰箱,它会乳化的慢一些,也可以常温放几天,再放到冰箱,这种豆腐乳是越是吃到后面就越好吃呀!
    这一步也可以加上麻油,茶油或者别的晾凉的熟油,我一般加芝麻油,很香!

    一年四季都可以做的豆腐乳的做法步骤图 第10张

小贴士

1、如果不能吃辣的,可以用不辣的辣椒面或者干脆不要辣椒面,只放盐味道也不错,或者加点炒香之后研成末的花椒粉也不错,根据自己的口味调整;
2、喜欢吃油的可以吃的时候单独夹几块出来然后放点麻油,我没试过直接往装腐乳的瓶子里倒油,因为一直喜欢这种清爽的口感;
3、鲜辣椒末和干辣椒末我都吃过,觉得鲜辣椒更好吃,等到下次再做的时候我准备用鲜辣椒来试试,步骤都是一样的;
4、如果豆腐块在霉化的过程中出现黑的,丢掉,我从来没遇到过会变黑的,但是网上好多说那种不能吃,应该是粘上了杂菌,所以还是丢掉吧!
5、差不多看到豆腐表面有细细的白毛、有白色、红色基本上都是正常的,感觉豆腐变软了,可以轻松扎进去了基本上就可以调味了!入味以后瓶底会出现水,毕竟是豆腐么,只是沥干水了并没有把水分都压出来,所以是正常的,不影响食用;封面图是我之前做的一小瓶,在冰箱住有一个月的了,现在已经很好吃了;
6、因为是一年四季随时都可以做,所以不需要一次做很多,根据需求的量自由调整,夏天没胃口的时候,几块豆腐乳我都能吃一碗,而且因为无油,吃起来一点都不腻,爽歪歪。

推荐阅读

  • 1简单又营养的地瓜花生玉米毛豆芋头保存大法,一年四季都能吃~做法大全
  • 2简单又营养的香椿煎蛋:一个连树都可以吃的季节做法大全
  • 3简单又营养的卤四味——莲藕土豆鸡蛋豆腐泡(可以卤一切你想卤的)做法大全
  • 4简单又营养的每天早安、午安和晚安,一年四季都不觉厌烦做法大全
  • 5简单又营养的一年四季都适合喝的汤,也是平民的燕窝做法大全
  • 6简单又营养的一年四季·一日三餐做法大全
  • 7简单又营养的一年四季都开胃下饭的木耳炒鸡丁做法大全
  • 8简单又营养的绿豆芽---一年四季的田园菜(缘)做法大全
  • 9简单又营养的女生一年四季都必喝的豆浆米糊,调理气色养颜!做法大全
  • 10简单又营养的凉拌粉丝菠菜(一年四季都适合下酒菜)做法大全
  • 11教你鲜香腐乳四季豆怎么做,鲜香腐乳四季豆的详细做法
  • 12简单又营养的老中医推荐的健脾祛湿方子.老少四季都可以吃做法大全
  • 13腐乳粽子的做法步骤以及营养价值
  • 14简单又营养的一年四季都适合做的凉拌卤牛肉-小美版做法大全
  • 15四川豆腐乳的食谱与做法,四川豆腐乳怎么做更好吃
  • 16简单又营养的一年四季都能吃到的“青椒炒干巴菌”云南人都爱吃😍做法大全
  • 17教你蒜蓉腐乳四季豆怎么做,蒜蓉腐乳四季豆的详细做法
  • 18简单又营养的一年四季都可以吃到的紫阳花果冻 (从蔬菜提取天然的色素.做起来会感到意外的简单)做法大全
  • 19简单又营养的一日三餐,一年四季做法大全
  • 20教你开胃腐乳蒸四季豆怎么做,开胃腐乳蒸四季豆的详细做法
  • 21简单又营养的一日三餐 一年四季做法大全