零失败自制凉粉
看了一些方子,照做时发现1、绿豆粉品牌不同,粉与水的比例不尽相同;2、将粉水倒入开水时操作不易,非常容易失败。于是用这个牌子的绿豆粉慢慢试,终于试到家人最喜欢的比例,上锅熬也是简单得不能再简单了,而且不会失败。
用料
鼎橙绿豆淀粉 | 30克 |
水 | 330克 |
黄瓜 | 1根 |
蒜 | 3、4瓣 |
芝麻酱 | 1大勺 |
花椒 | 30粒左右 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
零失败自制凉粉的做法
绿豆粉和水的比例是1:11或1:12。三口之家30-40克粉就足够了。
绿豆粉和水搅匀后用小火慢慢熬,且不停用筷子搅拌,大约4、5分钟后完全变透明且冒大泡即可关火。(也可以搅拌几下就观察,看绿豆粉要开始下沉了就再搅几下。快变色时就不要偷懒了。)
加热的小锅自然冷却,着急吃就把锅镇在凉水里。
冷却后取出,切条,黄瓜切丝,拍蒜末。
准备芝麻酱、花椒油(只要油,不留花椒)。
蒜末、芝麻酱、花椒油、醋一起和凉粉、黄瓜丝拌匀。
本方中的绿豆粉长这样,一袋500克,够做一夏天的了。
小贴士
1、不同品牌的绿豆粉兑水比例不同,本方比例仅限于鼎橙牌。
2、花椒油里有生抽了,芝麻酱里的盐要适当少放。嫌麻烦的话花椒油可以省略,但是口感不如放了的。