超简单零失败的自制凉皮

今天是2020年2月3号，正月十一，星期几不知道了，只知道今天立春，病毒横扫的日子，也不知道宅在家里多少天了，最近朋友圈里都在做凉皮，可能实在是太闲了吧，咱也来跟个风。。。

用料  

超简单零失败的自制凉皮的做法  

1. 主锅加水150克面粉320克
   时间30秒速度3逐渐增加到6混合
   然后加2克盐揉面模式2分钟揉成三光面团，手光、面光、锅光。
   盖保鲜膜静置30分钟
   

2. 将醒好的面团放入一盆清水中反复搓洗，有大盆用大盆水不会溅出来，洗剩下的这块面团就是面筋，洗到有弹性最好。

3. 洗好的面糊过筛到另一个盆里静置

4. 洗好的面筋加入2克酵母反复揉搓

5. 放在盆里盖保鲜膜发酵一晚

6. 洗面水要静置6小时以上，和面筋一起前一晚洗好，放一夜，第二天再做。

7. 这是醒好的面筋，放入蒸锅蒸20分钟

8. 这是做早饭时顺便蒸的，下面主锅煮豆浆

9. 上面蒸紫薯和面筋，省的再去单独蒸了

10. 蒸好后的面筋切小块备用

11. 静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，这是下面的面糊，倒的时候一定要小心，然后面糊里加适量清水，用勺子搅拌均匀，一定不要太稠，太稠的话会容易裂，也会不Q弹

12. 把面糊调到可以挂浆就可以了，这是关键

13. 烧一锅开水，再准备一盆凉水，两个披萨盘，盘底刷油，每次都要刷，出去的凉皮上面也刷油，防止黏连

14. 舀一勺面糊放入摇匀，把盘子放在开水上浮在水面，盖锅盖蒸2分钟。起大泡就可以取出，快速放到凉水盆里降温，取下凉皮

15. 一个人操作拍的有点模糊，凑合看吧

16. 面糊不要太多，做出来的凉皮就会薄薄的，重复制作，然后切成喜欢的宽度

17. 洗一根10块钱一斤的黄瓜擦丝（凉皮瞬间身价倍增）

18. 又找出半根胡萝卜一起擦丝，将蒜泥，生抽，醋，糖，水放在一个小碗混合倒入然后拌匀

19. 加一点凉皮的灵魂——自制辣椒油

20. 噔噔噔噔～～～完成了
    给我一盘凉皮我能吃一个馒头哈哈哈

小贴士

配方大概3人份的量，吃不了可以减半做