凉皮 玛捷斯magimix
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用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 水 | 285克 |
| 盐 | 6克 |
| 洗面水第一次 | 400克 |
| 洗面水第二次 | 200克 |
| 玉米油抹模具上薄薄一层 | 适量 |
| 拌凉皮配料参考 | |
| 黄瓜丝 | 适量 |
| 绿豆芽烫熟 | 适量 |
| 油炸花生 | 适量 |
| 蒜泥 | 1勺 |
| 花生酱加水拌开 | 1勺 |
| 芝麻酱加水拌开 | 1勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 薄盐生抽 | 2勺 |
| 拌凉皮配料参考： | 1勺 |
凉皮 玛捷斯magimix的做法
所有材料放入主锅加一字刀头，6分钟速度10揉成面团
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第2张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第2张")
面团放主锅盖盖子醒30分钟
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第3张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第3张")
加400g水，设置烹饪师3分钟/速度8/温度0，进行洗面
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第4张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第4张")
洗好了把洗面水放一个盆里，面筋过滤出来，放主锅加200g水，设置烹饪师模式3分钟/速度3/温度0，继续洗面，洗好后面筋可以在水下冲洗挤干，如果要做烤面筋就类似的面筋就不放酵母，放盆加保鲜膜醒2小时然后蒸熟，如果想做烤麸感，可以加5g酵母醒发一个晚上冬日室温发酵
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第5张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第5张")
第一批和第二批的洗面水混合，盖保鲜膜，静置3-4小时，静置一晚效果更好
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第6张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第6张")
静置好了，上面一层的清水倒掉些，不要倒的太多，这样面糊会很厚，做起来也厚，如果厚，但面糊融合的好也好做，所以推荐静置一晚
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第7张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第7张")
剩下的用勺子轻轻搅匀，特别是底部
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第8张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第8张")
我准备的是8寸烤盘，底部抹上薄薄一层油，主锅加水，烧开上汽后放大蒸锅，设置40分钟/速度3/140度，上汽后开始做哦
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第9张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第9张")
一次放薄薄一层面糊，蒸到透明状，蒸好在盘子上浇凉开水，可以帮助快速降温，很好剥，如果不好剥考虑可能是没有蒸熟，多蒸一会儿试试，我会每个都用计时器，会方便很多
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第10张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第10张")
浇的凉开水可以反复用，不要浪费，浇过水的凉皮叠在一起也不会黏连
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第11张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第11张")
一张张很整齐
![凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第12张]( "凉皮 玛捷斯magimix的做法步骤图 第12张")
小贴士
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