【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜
粉浆和水的比例已经给出
之所以事先要加一点水调和淀粉，主要是为了防止下锅熬煮时候结块。所以这部分水只要一点点，能够把粉完全融化开即可。
用料
| 绿豆淀粉 | 110ml左右 |
| 清水（锅内煮开） | 750-800ml |
| 老抽 | 半茶匙 |
| 酱油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 炸花生碎 | 适量 |
| 小米辣 | 适量 |
| 油辣子（或者老干妈） | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 蒜泥 | 适量 |
【素】川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法
绿豆淀粉加一点点水调开
![「素」川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤图 第2张]( "「素」川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤图 第2张")
锅里水开之后，关小火然后把绿豆淀粉倒进去并且迅速搅拌
![「素」川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤图 第3张]( "「素」川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤图 第3张")
直到搅拌到全部透明，没有白色粉疙瘩。就把它们倒进一个容器内。容器事先在内壁上刷油。
![「素」川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤图 第4张]( "「素」川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤图 第4张")
晾凉后放入冰箱冷藏4-5小时。拿出来脱模切块，或者有专门的凉粉擦丝器也可以。
![「素」川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤图 第5张]( "「素」川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤图 第5张")
用配料表中的调料调配成酱汁淋上去。撒上花生碎 和香菜就可以啦。
![「素」川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤图 第6张]( "「素」川北凉粉---超级简单的高大上凉菜的做法步骤图 第6张")
小贴士
1、绿豆淀粉和水的比例大约1：7左右即可。不能太稀。但是淀粉放多口感会比较粘也不好吃
2、熬制时候全程小火，熬到全部成透明即可出锅，切要不停搅拌防止糊锅
3、豆瓣酱最好先用油炸香再调汁会比较好吃
4、如果没有油辣子可以用老干妈代替。
