酸辣凉粉，川北凉粉

用料  

酸辣凉粉，川北凉粉的做法  

1. #四川风味的酸辣凉粉#
   制作步骤：
   1，豌豆粉(100克)水(1000克)倒入主锅
   2，8分钟/100度/速度3烹煮
   3，趁热倒入模具自然冷却(急用可放入冰箱冷藏)
   4，冷却凝固后切条状或任意形状，调汁凉拌即可。
   
   

2. 
   凉粉冷却的时候我们来做调味汁：
   1，准备一个小碗倒入生抽、醋、花椒粉、少许盐、辣椒油、香油、少许葱花点缀；
   2，葱姜蒜放入主锅3秒/速度5切碎，倒入少许油3分钟/120度/速度1爆香，然后倒入小碗里混合均匀即可。
   

3. 【川北凉粉】
   100克绿豆淀粉+800克水(1:8)
   1/4勺盐
   
   8分钟/100度/速度3
   
   倒入平底盘凉透，切长条装入盘中
   
   【调料汁】
   老干妈5克、糖半勺、醋30克、生抽40克，老抽10克，
   加蒜末(5瓣)拌匀做成调味汁浇入，最后淋上辣椒油，花生碎(5秒4)
   撒上葱花、香菜(随意)