炝虾丝

江南的蔬菜亦也与人儿相称，水灵清透得格外讨人喜欢，菜场里各式鸡毛菜、茼蒿、豌豆苗、菠菜等等蔬菜争先恐后、竞相斗绿。落了秋霜的菠菜最鲜嫩，开水烫过铺底，虾仁切丝焯水置上，熬香油佐料，即淋上趁热拌匀，小家碧玉，冰雪聪慧，不是惊艳，却道是如此让人愿意亲近。

用料  

炝虾丝的做法  

1. 菠菜洗净，切成6公分左右的段。香菜洗净切成碎末

2. 黑木耳用温水泡开后清洗干净，撕成小片

3. 草虾去壳取肉，剖开成片。拍上太白粉，轻轻敲打，使成为一大片

4. 锅中放水，沸腾后分别放入菠菜和木耳烫熟，捞出沥干水分

5. 另取锅烧热，倒入香油、生抽、糖和盐、鱼露，搅拌均匀，撒上香菜末

6. 取一半调料与菠菜木耳拌匀，码在盘中

7. 锅中加水烧沸后，将虾片放入水中川烫，透明后捞起，用冷开水冲晾，沥干水分后切成细条丝

8. 将虾丝码在蔬菜上，淋上热油调料即成

小贴士

1、洗黑木耳时，用面粉比较容易清洗干净。
2、虾裹上一层粉后，通过敲打就变薄变大了，不能用擀的方式。